Servicio de quesos (gastronomia int.)

652 palabras 3 páginas
El Servicio de Quesos en Restaurante

1.- Que vamos a ofrecer

A fin de proponer una variedad correcta de quesos a la clientela, conviene respetar ciertas reglas elementales: • Proponer un tipo de leche: vaca, cabra, oveja. • Proponer varios tipos de corteza: Suave, Costra lavada, Dura, Moho azul, Moho blanco, etc. • Favorecer los productos regionales: Los representativos de la zona. • Combinar los sabores: Quesos fuertes, dulces, picantes, etc. • Tener cuidado con lo colores: Es necesario combinar varios colores para proponer un plato más atractivo.
La cantidad de variedades dependerá de variados factores como el tipo de establecimiento, La demanda del cliente, etc.

2.- Adaptar el comedor al Método de
…ver más…
|[pic] |[pic] |[pic] |

3.- Como cortar los distintos quesos

Los Quesos redondos

|Hacer el corte desde el interior hacia el exterior. | [pic] |Manchego |
| | |Brie |
| | |Camembert |
| | |Munster |

Quesos grandes redondos

|Dos soluciones: | [pic] |Gouda |
|- Queso medianamente grande: Respetar la forma original | |Grana |
|cortando trozos largos no muy gruesos. | |Emmental |
|- Quesos muy grandes: Cortar largos trozos y luego | |Gruyere |
|cortarlos en dos.

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