Sub Chef - Sous Chef

754 palabras 3 páginas
SUB CHEF - SOUS CHEF
Funciones:
 se encarga directamente de las operaciones semi-independientes, como tareas operativas y distribución operativa de personal.
 Prevé necesidades de las distintas partidas.
 Supervisa la llegada de mercancías
 Propone al jefe de cocina la reposición de género consumido
 Despieza carne y pescado tratando de conseguir el máximo rendimiento
 Compone platos fríos y fiambres si es requerido para ello
 Refuerza la partida más recargada de trabajo
 Realiza la función de cantador, es decir, anuncia o transmite con voz clara el contenido de las comandas
Sueldos:
Salario mínimo de sub-chef.
Zona A 88.45 Zona B 86.15
Zona C 83.74
Actividades:
 Supervisar la operación del servicio
…ver más…
Perfil del puesto:
Las cualidades más destacables son: Vocación: El largo aprendizaje, jornada laboral de horario diferente (normalmente turno partido), temperaturas extremas, rapidez en su realización y tensión nerviosa que esto origina, y en general la dedicación absoluta que esto exige sólo puede superarse gracias a una fuerte vocación. Puntualidad: Cada preparado de cocina requiere un tiempo, por lo cual hay que empezar a tiempo para terminar a la hora exigida. Sin variar con ello la elaboración o calidad del plato. Organización y previsión: El manejo de diferentes herramientas, recipientes y géneros, exige que el cocinero /a sea ordenado. Las preparaciones se harán siguiendo un orden lógico, situando en el lugar adecuado todo lo necesario para el servicio. Buena Administración: Sacará el mayor provecho y rendimiento posible tanto de los materiales o utensilios con los que trabaje, como de los géneros y desperdicios. La economía y el buen funcionamiento de una cocina dependen en su totalidad de la buena o mala administración del personal que en ella trabajan. Compañerismo: Convivencia cordial, de colaboración y apoyo en el trabajo entre los componentes de la brigada y respeto hacia los tuyos.

Grado académico:
Al realizar las entrevistas platicamos con los sub chef

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