Técnicas de servicio de alimentos en barra y mesa

11722 palabras 47 páginas
El módulo 1: "Técnicas de servicio de alimentos en barra y mesa"
Ud 1. Sistemas De Organización Y Distribución Del Trabajo.
1. La Brigada Del Bar Cafetería. Composición Y Funciones
EL DEPARTAMENTO DE BAR
El departamento de bar es el responsable de la acogida, recepción y servicio a los clientes del bar y también a los del restaurante en aquellos establecimientos que poseen con una barra de recepción para toma un aperitivo. Al igual que en el departamento de cocina, de la profesionalidad de los trabajadores de este departamento depende en gran medida el éxito o fracaso del establecimiento, ya que los clientes, sobre todo aquellos que acuden a un restaurante de cierta categoría, esperan un determinado servicio. Por otro lado no se debe
…ver más…
Es responsabilidad suya la manipulación limpieza y conservación de las máquinas y utensilios de su sección, así como del buen rendimiento de los géneros a él encomendados.
Dentro de la brigada de bar podemos encontrarnos con otras categorías profesionales que no son específicas solamente de esta brigada, como pueden ser:
-ENCARGADO DE ALMACÉN
Es la persona encargada de recibir toda la mercancía y comprobar los pedidos realizados, que deberán llevar su visto bueno.
Cuidará de suministrarlos a las distintas dependencias, siempre a través de vales confirmados por los encargados. -MOZO DE ALMACÉN
Es la persona que ayuda al encargado del almacén y realizará cuantas órdenes reciba relativas al servicio.
Esta sería una brigada tipo para un bar de categoría media, esto variará en función del establecimiento, de su categoría y del tamaño del local.
-LA UNIFORMIDAD DE LA BRIGADA
La evolución en los diferentes diseños de uniformes ha roto con la clásica imagen del Jefe de Mostrador vestido con traje de chaqueta, los Barmans con americana y los dependientes de barra utilizando chalequillos sin manga y pajarita, algo que aún se conserva en los establecimientos de lujo más clásicos, para evolucionar, abarcando desde uniformes más informales hasta diseños personalizados para cada establecimiento, eso si, manteniendo siempre diferencias de forma para distinguir las categorías profesionales de la brigada.
-TABLA CARGOS Y FUNCIONES. CARGOS | FUNCIONES | Barman |

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