Taller de carnes

5398 palabras 22 páginas
PRESENTACION
Este manual fue diseñado para comprender la materia de cárnicos.

En este manual se presenta de forma clara y sencilla la forma en que se elaboran diversos productos que se derivan de la carne, aquí se basa principalmente en la carne del cerdo.

Se trataran los procesos que corresponden ala materia y que son los que se verán en el semestre. Aquí se empieza desde lo mas básico que son definiciones hasta el proceso de transformación de la carne.

También un tema importante al que se le dara énfasis es la calidad de la carne para que pueda ser procesada.

Este manual es sencillo de comprender y hara mas fácil al alumno el entendimiento acerca de la carne.

INTRODUCCION
Este manual pretende explicar al alumno la
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HISTORIA DEL CERDO
El cerdo o puerco desciende del jabalí de Eurasia. El macho adulto es el 'verraco', la hembra la 'marrana' y los jóvenes se llaman lechones.
El cerdo se alimenta de todo tipo de substancia orgánica y de los desperdicios de los alimentos del hombre... O con alimentos selectos, cuando se trata de la cría industrializada.
La marrana puede tener dos camadas al año; cada una de unos 10 a 12 lechones.
Del cerdo se consumen todas sus partes: De los pelos o cerdas se fabrican cepillos; de la grasa se hace el tocino o la manteca; y su carne se consume fresca o en conserva, como en el caso del jamón, la morcilla, las butifarras y los chorizos.
Su domesticación
El cerdo se domesticó en el Medio Oriente alrededor del año 7000 a. de C. Probablemente todo empezó porque los cerdos salvajes se acercaban a comer los desperdicios de comida en los lugares donde se asentaron los primeros agricultores y éstos terminaron por domesticarlos, lo mismo que a los chivos y a los carneros, ampliando así su dieta que era a base de cereales, vegetales y granos.
De animal sagrado a plato suculento
Como por siglos los antiguos creyeron que el pan diario era un regalo de los dioses, el sacrificio pasó a formar parte de un ritual religioso. Así los egipcios no comían ni ciertos peces ni el cerdo, porque eran sagrados para ellos.

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