Tecnicas elementales de cocina

2148 palabras 9 páginas
MÓDULO PROFESIONAL N1 3 : TÉCNICAS ELEMENTALES DE COCINA

ASOCIADO A LA UNIDAD DE COMPETENCIA N1 3 : PREPARAR Y PRESENTAR APERITIVOS SENCILLOS, CANAPÉS, BOCADILLOS, PLATOS COMBINADOS Y PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE
PRIMER CURSO ACADÉMICO
DURACIÓN: Mínima 96 horas, Máxima 128 horas

CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

3.1. UTILIZAR EQUIPOS, MÁQUINAS Y ÚTILES QUE CONFORMAN LA DOTACIÓN BÁSICA PARA LA PREPARACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS RÁPIDAS DE ACUERDO CON SUS APLICACIONES Y EN FUNCIÓN DE UN RENDIMIENTO ÓPTIMO.

- Identificar útiles y herramientas, así como los elemen­tos que conforman los equipos y maquinaria para la prepa­ración de elaboraciones culinarias rápidas, expli­cando:
. Funciones.
.
…ver más…
- Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo de acuerdo con las preelaboraciones y las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que se vayan a efec­tuar.
- Efectuar las operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones y de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones con una perfecta manipulación higiénico-sanitaria, en el orden y tiempo establecidos, aplicando las técnicas adecuadas y utilizando los equipos de acuerdo con sus normas de uso e instrucciones recibidas.
- Proponer posibles medidas correctivas, en función de los resultados obtenidos en cada una de las operaciones, para obtener niveles de calidad predeterminados.

3.5. APLICAR CORRECTAMENTE MÉTODOS SEN­CILLOS DE CONSERVACIÓN Y REGENERA­CIÓN DE GÉNEROS Y ELA­BO­RACIO­NES CU­LINARIAS.

- Justificar los lugares y métodos de almacenamiento, conservación y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones culinarias más apropiados en función del desti­no o ­consumo asignados, las caracte­rísticas deriva­das de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanita­ria.
- Efectuar las operaciones necesarias para los proce­sos de conservación y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones culinarias de acuerdo con su estado y métodos y e­quipos seleccio­nados, siguiendo un orden correc­to, cumpliendo las instrucciones recibi­das y atendiendo a la

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