Tecnología En El Crecimiento Y Desarrollo De Un País

1308 palabras 6 páginas
SERVICIO RESTAURANTE

BIENVENIDA – ACOMODACIÓN

La bienvenida es el primer contacto con el cliente en donde el CAMARERO O RECEPCIONISTA (si lo hubiese) aprovecha el momento para:
1º IDENTIFICAR TIPO DE SERVICIO: COMER O BEBER
2º IDENTIFICAR NUMERO DE COMENSALES: maximizar la utilización del salón acomodando al cliente en su respectiva reserva si la hubiese ó acomodarlos en un sitio adecuado para la cantidad de comensales.
La acomodación es intima del restaurante por tanto SIEMPRE se les rogara que esperen en barra o en recepción para planear la ubicación. NUNCA se les hará pasar sin tener la mesa montada.

QUITAREMOS DECORACIONES PARA DAR ESPACIO A CARTAS O MENUS Y MARCAJE.

MARCAJE INICIAL
Carta en mano el cliente debería
…ver más…
ejemplos clasicos:

a)marcha vale!, indica nuevo pedido a tanto barra como cocina y siempre se reponderá OIDO!b)marcha vale pasa! Indica a cocina que trata de un pedido sin segundos platos – OIDO!
c)marchan segundos … nº mesa – OIDO!
d)marchan postres- OIDO!
e)cuenta … nº mesa – OIDO!

Es muy importante que en la organización del servicio se distingan claramente las PRIORIDADES, de esta manera hay una ordenación. En casos de falta de personal no hace milagros, pero permite que el retraso se divida entre todas las mesas por partes iguales, de esta forma nunca “abandonaran” a una mesa en particular sino que será homogéneo y por tanto mucho menos notorio. No hay nada mas desagradable que ver como a la mesa de al lado le atienden antes aun cuando el orden de llegada no le daba prioridad.

MUY IMPORTANTE RESPETAR LA CONCENTRACIÓN DEL COMPAÑERO EVITANDO CONVERSACIONES A MITAD DE SERVICIO DE INDOLE PERSONAL O INVADIENDO EL ESPACIO LABORAL DEL OTRO (COMANDANDO MESAS DE OTRO CAMARERO, CANTAR PEDIDOS, PEDIR QUE SE SAQUEN BEBIDAS SIN COMANDAR, INTERRUMPIR EL COBRO DE UNA MESA CON DEMANDAS O METIENDO PRISA , ETC).

UN BUEN CAMARERO CONOCE LOS TIEMPOS DE BARRA Y LOS TIEMPOS DE COCINA Y DE SU RANGO. DEBERÁ IR A LA VELOCIDAD CORRESPONDIENTE PARA ENTRAR EN EL MECANISMO. ESTA R MOTIVADO Y CONCENTRADO.

LOS EQUIPOS ESTAN FORMADOS POR UN GRUPO DE

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