Tecnologia de alimentos y bebidas

932 palabras 4 páginas
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

CAPITULO I: DEFINICION E IMPORTANCIA DE LA TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Se define como la aplicación de la ciencia y la Ingeniería de los Alimentos como la producción, procesamiento, empaque, distribución, preparación y uso de los alimentos.

La tecnología de los alimentos es aplicable a la resolución de los problemas en:

• El desarrollo de productos, procesos y equipos.

• La selección de materias primas.

• El control de cambios antes, durante y después del procesamiento Industrial.

• La verificación del valor nutricional e integridad de los alimentos.

A la tecnología de los alimentos le concierne la investigación (sobre nuevos fenómenos relacionados
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• Aspecto: brillo, transparencia, turbidez, color, claridad, matiz.

II. FACTORES DE TEXTURA. Que incluyen la sensación en la mano (firmeza, blandura, jugosidad) y sensación en la boca (chiclosidad, fibrosidad, textura arenosa, textura harinosa)

III. FACTORES DE SABOR QUE INCLUYEN AL OLOR.

• Olor. Fragante, acido, salado, etc.

• Sabor. Dulce, agrio, salado, amargo, etc.

• Sabor extraño. Enzimático, fisiológico, químico, contaminado, pesado, rancio, etc.

El sabor y aroma en gran parte son subjetivos, difíciles de medir con precisión, difícilmente las personas concuerdan con respecto a ello.

Apariencia.

La apariencia presenta aspectos positivos y negativos tales como el atributo de calidad de los quesos, de vetas azules correctamente enmohecidas y el defecto del pan mohoso, defectos que en algunos casos son indicios de mayor calidad y en otros se malinterpreta rechazando el producto.

Color y brillo.

El color es generalmente un indicio de madurez o descomposición. Un ejemplo lo tenemos en las papas fritas donde el punto de fritura se juzga a medida que se obscurece la papa. El brillo es un elemento importante en el atractivo visual de los alimentos principalmente en postres, hortalizas, frutas, productos horneados, etc.

Consistencia.

La consistencia está considerada un atributo de calidad textural. Un jarabe de chocolate puede ser delgado, espeso o viscoso. La consistencia de este tipo de…

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