CAPSAICINOIDES EN CHILE HABANERO (Capsicum chinense Jacq.) BAJO DIFERENTES CONDICIONES DE HUMEDAD Y NUTRICIÓN
Capsaicinoids in Habanero Pepper (Capsicum chinense Jacq.) Under Various Humidity and Nutritional Conditions Lizette Borges-Gómez1‡, Libnih Cervantes Cárdenas1, Juan Ruiz Novelo1, Manuel Soria Fregoso1, Vicente Reyes Oregel1 y Eduardo Villanueva Couoh1
RESUMEN El chile habanero es la principal especie hortícola explotada comercialmente en la península de Yucatán, ya que además de ser un símbolo de escozor posee características de interés comercial debido a sus altos contenidos de capsaicinoides acumulados en el fruto. Los contenidos de estas sustancias se cree que pueden variar en condiciones de estrés hídrico o nutrimental. El …ver más…

México es el país del mundo con la mayor variedad genética de Capsicum; su riqueza genética se debe en gran parte a la diversidad de climas y suelos, pero también a las prácticas tradicionales de cultivo que efectuan los pequeños productores utilizando las semillas de los frutos seleccionados de las plantas nativas (Latournerie et al., 2002). Entre la gran diversidad del género capsicum, el chile habanero (C. chinense Jacq.) se ha convertido en un símbolo y ejemplo en pungencia, debido a su más alto contenido de capsaicina encontrado en el fruto (Laborde y Pozo, 1984). La importancia de los capsaicinoides se debe a que además de proporcionar el sabor picante son utilizados por la industria farmacéutica (Salazar-Olivo y Silva-Ortega, 2004), de armas, tabacalera, cosmética, de pinturas, entre otras como ingrediente activo en diversos productos. De acuerdo a Harvell y Bosland (1979), los niveles de escozor en el chile están determinados por dos factores: los genéticos de la planta y los que interactúan con el medio ambiente. Estudios realizados han mostrado diferentes respuestas del efecto del estrés hídrico y la nutrición mineral sobre el contenido de capsaicinoides; así, en plantas de C. annum L. cv. Padrón el estrés hídrico tuvo un fuerte efecto sobre la producción de capsaicina (Bernal et al., 1995; Estrada et al., 1999). Por el contrario, Velasco-Velasco et al. (2001) reportaron que al