Terminología gastronómica

8387 palabras 34 páginas
INTRODUCCIÓN

La terminología gastronómica es una herramienta utilizada por profesionales de la cocina tiene como fin facilitar la comunicación, comprensión y realización de los distintos aspectos culinarios que todos los que laboran en la cocina deben conocer y comprender los términos más utilizados para poder llevar a cabo las tareas que se les encomienda, es bien sabido que la terminología gastronómica tiene un sinfín de términos, por esa razón es que solamente se han puesto los que se consideran importantes y que podrían llegar a servir más adelante, se toman en cuenta y se les da más importancia a los términos de cocción como por ejemplo ASAR A LA BRASA O A LA PARRILLA: Cocinar los alimentos en una parrilla metálica colocada sobre
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AL VACIO
Consiste en empacar al vació los productos crudos, después cocerlos en baño maría, una vez cocidos llevarlos a una cámara de enfriamiento rápido, de allí a un congelador donde se conserva.
Empacadora al vació, bolsas termo resistentes, vaporizador combinado, baño maría y un cuarto de enfriamiento rápido

ALBÚMINA: La clara del huevo rica en proteínas; contiene la chalaza, los ligamentos que unen la yema a la cáscara.

ALIÑAR: Condimentar, sazonar una preparación, por ejemplo una ensalada con salsa vinagreta.

ALMIBAR: Jarabe, espeso o ligero a base de azúcar o papelón y agua. Melado de papelón.

AMASAR: Técnica para aplastar y doblar una pasta hasta que esté compacta y homogénea. Al amasar se estira el gluten de la harina, aportando elasticidad.

ANTIPASTO: Serie de platos fríos o caliente servidos al inicio de una comida, pasapalos, tapas.

AROMÁTICA: Cualquier especia o hierva (albahaca, comino, romero) que imparte sabor y fragancia a los alimentos.

AROMATIZAR: Dar aroma o perfume a las preparaciones por medio de hierbas, licores, esencias, etc.

ARREBATAR: Cocinar precipitadamente un alimento, de manera que queda quemado por fuera y crudo por dentro.

ASADOR: Nombre que hemos adoptado para el "broiler’ de los hornos domésticos cuando funcionan con calor o fuego solamente de la fuente superior.

ASAR A LA BRASA O A LA PARRILLA: Cocinar

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