Guía de aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura

EXTRACCIÓN DE ACEITE DE OLIVA

DIRECCIÓN TÉCNICA Ing Agr. José Luis Marginet Campos Dra Florencia Mabel Rembado

COLABORARON Teresa Alcaide (INAL) Ramón Bardía (experto oleícolainternacional) Sergio Flores Paula Feldman (SAGPyA) Cecilia Santín (SAGPyA) Marcos Kozak (Plantaciones Catamarca) José Ricci (Refinerías de Maíz) Ricardo Sánchez Brizuela Matías Segal Ing. Fernando Nieves (Agropecuaria Paso Viejo) Juan Solari (Plantaciones Catamarca) Claudia Sureda (Refinerías de Maíz) María Lourdes Toujas (Oleofrut) Enrique Tittarelli (Titarelli VOSA) Pedro Ronchetti (trailer) Nicolás Apro

Ajuste y revisión de textos Luis Grassino

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INDICE
Introducción Breve estado de …ver más…

Gracias a la aplicación de la Ley Nº 11.643 de 1932, de promoción del cultivo de olivo, la superficie plantada ascendió bruscamente, llegando en 1965 a un total de seis millones de plantas de variedades aceiteras, aceituneras y doble propósito, lo que equivaldría a cerca de 50.000 has. Sin embargo, el crecimiento del sector se frenó hacia mediados de la década del 70: la campaña publicitaria en contra del consumo de aceite de oliva, llevó a una progresiva reducción en su consumo y su consecuente remplazo por aceites de semilla (girasol y maíz). Este cambio en las condiciones de comercialización llevó a la erradicación de cerca del 20% del total de las plantas: en 1984 sólo quedaban 3.7 millones de plantas. La crisis del sector comenzó a revertirse hacia fines de la década siguiente debido al aumento del precio internacional del aceite de oliva debido a la acción conjunta de la revalorización del producto como un alimento sano y a la reducción de la producción debido a las sequías en la zona del Mediterráneo.

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Las nuevas condiciones de mercado y la posibilidad de aplicar la ley de diferimiento impositivo al cultivo de olivo, permitieron que en el sector se realizaran importantes