Tesis Proyecto Gastronomico

5709 palabras 23 páginas
| 2012 | | |

[Tesis – proyecto gastronomico ] | |
Lozua, Sergio Gustavo – Linares Garcia Lucio Martin

TESIS - Proyecto Gastronómico

Introducción
Hemos elegido como proyector gastronómico para la tesis final un restaurant temático de cocina Árabe – Hindú, basado en un estudio previo de mercado, donde no se observan otros comercios especializados en el tema y por ser un tipo de cocina no explotado aun y dándonos la posibilidad de ampliar la oferta gastronómica en nuestra ciudad.
La gastronomía India y Árabe es muy variada, surge como resultado de la diversidad de culturas, y están íntimamente relacionados por el uso significativo de especias, y una gran variedad de verduras.
Nuestro objetivo al fusionar estas
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yogurt natural, 100 gr. pasas sin semillas, pimienta negra recién molida, media cucharada de comino molido. Añadir hierbas como la menta, la albahaca, perejil o cilantro en c/n

Elaboración: Cortar el pepino pelado en rodajas muy finas y quitar las semillas, espolvorear con sal las rodajas de pepino y deja reposar 15 minutos, para que suelten el agua. A continuación lavar con agua y escurrir muy bien, apretando con los dedos para eliminar todo el líquido. Rallar la zanahoria. Cortar el pepino en brunoise, mezclar el pepino y la zanahoria rallada con el yogurt, las pasas, el comino molido y un toque de pimienta negra, remover bien y dejar enfriar. Al servir espolvorear con comino molido, o añadir alguna hierba como menta, albahaca, perejil o cilantro.

* Samosa (Hindú)
La samosa es una especie de empanadilla de forma triangular, típica de la cocina de India, Pakistán y Tíbet, con sus diferentes variantes. Está constituida por una envoltura exterior de masa de harina y en el interior se rellena de papas y legumbres u otros vegetales cocidos y aderezados con curry que se fríe en aceite o ghee antes de servirla.

Ingredientes para la masa: 150 grs de harina de trigo, 1 cucharadita de semillas de comino negro, 1 cucharadita de levadura en polvo, 2 cucharadas de aceite de girasol, agua y sal.
Elaboración de la masa: En un bowl grande hacer la masa con los ingredientes mencionados, no debe quedar ni muy blanda ni muy dura. Trabajar sobre una superficie

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