Tipos De Cortes En Carne De Conejo

722 palabras 3 páginas
Tipos de Cortes: CONEJO

Los cortes del conejo al igual que otras carnes se dividen en partes con mas carne y las partes con menos, en el conejo las partes más valiosas son el lomo (5) y las patas traseras (1) (2), posteriormente las paletas o patas delanteras (3) (4) y el pecho (6) (7)

Primero quitas las cuatro extremidades cortando por las articulaciones (1, 2, 3, 4) de los hombros y de las caderas, va a quedar la espina dorsal (5) la parte trasera es el lomo, y la parte delantera.

(1) (2) Patas traseras
(3) (4) Patas delanteras
(5) Lomo
(6) (7) Pecho
A. Remueva las patas traseras y la cola 1. Corte paralelo a y en cada lado de la cola hasta que el cuchillo haga contacto con los huesos de las
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Carne Molida: Puede ser de aguayón, bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos, rellenos, albóndigas, hamburguesas y guisos.

Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne.

Pecho: Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.

Centro de pierna: Es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerse horneado, frito o guisado.

Suadero: Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito.

Pulpa: Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella.

Costillar: Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.

Sirloin: Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 grms. Se hace asado al carbón o a la plancha

T-bone: Es la parte dl bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de "t". Se como asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 grms.

Roast Beef: Es la parte del alto lomo. Se hace asado, al horno o cocido con limón.

Entrecorte: Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo, entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 grms.

Filete: Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filete mignon, a la tampiqueña,

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