Tipos De Técnicas Culinarias

1445 palabras 6 páginas
Tipos de técnicas culinarias 1. Sin cocción: Nos referimos al crudo donde determinados ingredientes pueden cambiar el aspecto y la textura de un alimento. 2. Con cocción: Se diferencian distintas técnicas de cocción como: 3. Hervir: Cocer un alimento sumergido en un liquido que está a 100°. Si se interesa no perder los nutrientes, se debe iniciar la cocción en el agua hirviendo ya que así se consigue disminuir el tiempo de contacto del alimento con el agua. Si se desea que el líquido sea rico en nutrientes se realiza lo contrario. 4. Pochar: Cocer un alimento sumergido en un liquido que esta próximo al punto de ebullición pero no hierve (60-80°C) se utiliza para carnes, pescados y huevos. 5. Vapor: El alimento se …ver más…
27. En parrilla (o barbacoa): Consiste en asar el alimento sobre las brasas, en ocasiones sobre las llamas, de algún tipo de madera o carbón vegetal. 28. Papillote: Esta técnica consiste en encerrar lo que se va a asar en una hoja de papel engrasado o de aluminio, de forma que se haga el interior sin pérdida de líquidos. 29. Caldos y fondos: Cuando el objetivo de la cocción es obtener un caldo se dejan los alimentos hasta que hiervan para que suelten los nutrientes y el sabor que se busca. 30. Adobar: Es una técnica culinaria, que además de conservar, enriquece substancialmente el sabor de los preparados, pueden aplicarse principalmente al cerdo y a los pescados. 31. Albardar: Cuando las grandes piezas de carne resultan demasiado duras o secas, es conveniente para elaborarlas, envolverlas en finas lonchas de tocino o bacón. 32. Brasear: es cocer alimentos a fuego lento y tapado suelen brasearse piezas de carne que para asar no dan el resultado apetecido: tapa, contra, babilla, silla etc. 33. Escabechar: Es una técnica culinaria que se utiliza para conservar alimentos elaborados o preelaborados. Puede aplicarse esta técnica a carnes, pescados y aves. 34. Guisar: Es una de las técnicas más practicadas en cocina y para ello suelen utilizarse recipientes tapados. Los principales ingredientes que intervienen en esta

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