Toxinas En Los Alimentos De Origen Animal Y Vegetal

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. Proceso | Efecto | Calentamiento y almacenamiento de grasas y aceites | Diversas sustancias con actividad toxica Se incrementan con el número de frituras | Tueste y caramelización | Sustancias diversas con actividad cancerígena | Alimentos altamente braseados y/o ahumados Uso de barbacoas de carbón en la preparación | Hidrocarburos aromáticos aminas heterocíclicas | Envasado | Diversos productos que migran desde el envase al alimento: dioxina en envases de leche UHT metales en conservas | TOXICOS QUE SE ORIGINAN POR MANIPULACIÓN, PREPARACIÓN O CONSERVACIÓN INADECUADA DE LOS ALIMENTOS

Prevención de las intoxicaciones alimentarias bacterianas
La prevención es una tarea primordialmente estatal, mediante la definición
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más de la mitad de los casos son víricos). Suelen tener un periodo de incubación intermedio (1-3 días), provocan enfermedades autolimitadas en individuos por lo demás sanos y son parecidas a las formas bacterianas descritas anteriormente. * Norovirus (anteriormente virus de Norwalk) * Rotavirus * Hepatitis A, que se distingue de otras causas víricas por su prolongado (2-6 semanas) periodo de incubación y su capacidad de propagarse más allá del estómago y los intestinos, hasta el hígado. A menudo provoca ictericia y rara vez lleva a una disfunción hepática crónica. * Hepatitis E
Parásitos
La mayoría de los parásitos alimentarios son zoonósicos. * Platelmintos: * Diphyllobothrium sp. * Nanophyetus sp. * Taenia saginata * Taenia solium * Fasciola hepatica * Nematodos: * Anisakis sp. * Ascaris lumbricoides * Eustrongylides sp. * Trichinella spiralis * Trichuris trichiura
Giardia lamblia. * Protozoos: * Acanthamoeba y otras amebas de vida independiente * Cryptosporidium parvum * Cyclospora cayetanensis * Entamoeba histolytica * Giardia lamblia * Sarcocystis hominis * Sarcocystis suihominis * Toxoplasma gondii
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