Trabajo final de practicas profesionales

4738 palabras 19 páginas
UNIVERSIDAD POPULAR AUTÓNOMA DEL ESTADO DE PUEBLA.

3ER. SEMESTRE

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE INSTITUCIONES

PRACTICA DE RESTAURANTE I

MTRA.VERONICA RAMIREZ B.

HOTEL VILLA BLANCA

Contenido
INTRODUCCIÓN 3
CAPITULO I “ANTECEDENTES” 4 LA IMPORTANCIA DE HACER PRACTICAS PROFECIONALES. 5 ANTECEDENTES HISTORICOS DE LOS RESTAURANTES 5 DEFINICION DE RESTAURANTE. 7
TIPOS DE RESTAURANTES Y CLASIFICACIONES. 8 TIPOS 8 CLASIFICACIÓN 12
CAPITULO II “ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y FUNCIONAL DEL RESTAURANTE” (HOTEL VILLABLANCA) 13 ORGANIGRAMA 14 DESCRIPCION DE LOS PUESTOS PRINCIPALES. 15 CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL RESTAURANTE (HOTEL VILLA BLANCA) 17 SERVICIOS QUE OFRECE EL RESTAURANTE (HOTEL VILLA BLANCA) 17
…ver más…
La palabra restaurante llegó a Estados Unidos en 1974, traída por el refugiado francés de la revolución Jean Baptiste Gilbert Paypalt, este fundó lo que sería el primer restaurante francés en Estados Unidos llamado Julien's Restorator. En el que servían trufas, fundes de queso y sopas. El restaurante que generalmente se considera como el primero de Estados Unidos es el Delmonico, fundado en la ciudad de Nueva York en 1827. Después de 1850, gran parte de la buena cocina de ese país se encontraba en los barcos fluviales de pasajeros y en los restaurantes de los trenes. El servicio de los coches restaurante de lo más elegante y caros, tanto para los pasajeros como para los ferrocarriles. El negocio de los restaurantes públicos fue creciendo progresivamente, pero en 1919 había solo 42600 restaurantes en todo estados unidos, ya que el comer fuera representaba para la familia media de las pequeñas ciudades una ocasión muy especial. Los restaurantes para trabajadores y las pensiones servían rigurosamente carne con patatas. En 1919 el decreto de Volstead prohibió la venta de bebidas alcohólicas, lo que perjudico enormemente a muchos restaurantes, cuyo beneficio mayor dependía de las ventas de licor. Esta medida forzó también a los propietarios a poner más énfasis en el control de los costes de la comida y en la contabilidad. En los años 20 las ciudades ya tenían suficientes automóviles como para que se incorporara a el mercado un nuevo tipo de

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