TCAC- Tema

6.

Transformación de aceites vegetales

Winterización. Descerado. Fraccionamiento de grasas. Hidrogenación. Transesterificación. Principales aplicaciones.

Winterización La winterización se emplea para obtener un aceite de mayor nitidez, que no presente turbios (debido a la suspensión de un precipitado fino) durante el almacenamiento. Consiste en separar del aceite las sustancias con punto de fusión elevado (estearinas, glicéridos muy saturados, ceras y esteroles) que provocarían turbidez y precipitaciones en el aceite al encontrarse este a baja temperatura. Generalmente se realiza por enfriamiento rápido del aceite con agua fría o equipos frigoríficos, con lo que se consigue la cristalización de los compuestos que …ver más…

La refrigeración indirecta del aceite seguido de filtración o centrifugación es análoga a la winterización.

B.

Adición de agentes de superficie activa y centrifugación. Se comenzaron a usar a nivel industrial a mediados del siglo

XX agentes de superficie activa para ayudar en la separación de la grasa cristalizada de la fracción líquida, así como las centrífugas de disco, de alta eficacia.

C.

Fraccionamiento en “seco” : la grasa /aceite se funde completamente, tras lo que es enfriada, formándose cristales

de los triglicéridos de mayor punto de fusión, que se separan por filtración. En este caso queda bastante oleína presente en la torta de filtrado, por lo que se considera un proceso poco selectivo. D. Fraccionamiento con disolventes: Apareció alrededor de 1950 para la producción de una grasa a partir de aceite de palma, con propiedades de fusión similares a la manteca de cacao y que a su vez fuera compatible con ella. La grasa /aceite a fraccionar se disuelve con un disolvente como acetona o hexano, tras lo que se enfría la solución. Así se inicia la formación de cristales de los triglicéridos con mayor punto de fusión, que se separan por filtración, mientras que las fracciones se recuperan por evaporación del disolvente. El contenido de oleína de la torta de filtrado es mínimo y está diluido en el disolvente.

El fraccionamiento con disolventes se caracteriza por: ?? Ser un proceso muy eficaz en cuanto al