Uso industrial de las enzimas

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5.1.2 USO INDUSTRIAL DE LAS ENZIMAS

De las miles de enzimas conocidas, solo algunas se producen en escala industrial para emplearse en la manufactura tanto de alimentos como de las materias primas para su elaboración. Cada día aumenta el numero de reacciones que se efectúan por rutas enzimáticos, y esta tendencia seguramente aumentara a medida que existan mas catalizadores de este tipo en el comercio, a precios accesibles.

El empleo de enzimas tiene muchas ventajas: a) son de origen natural y por lo tanto no deben ser toxicas; b) son muy específicas en su manera de actuar, por lo que no propician reacciones secundarias indeseables; c) funcionan en condiciones moderadas de temperatura y de pH y no requiere de condiciones de
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| Trigo |[pic]-Amilasa |
| Piña |Bromelina |
| Higo |Ficina |
| Papaya |Papaína |
| Soya |Lipoxigenasa |
| | |
|Animal | |
| Estomago porcino |Pepsina |
| Páncreas |Tripsina, lipasa |
| Estomago de rumiantes |Renina |
| Estomago de rumiantes |Lipasa |
| Hígado bovino

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