Visita Técnica A La Empresa Lait`S (Tacna)

1844 palabras 8 páginas
VISITA TÉCNICA A LA EMPRESA LAIT`S
(TACNA)

Dirigida por: Sr. Valdivia (jefe de mantenimiento)

HISTORIA A finales de la década de los 70, el estado peruano decide la implementación y puesta en funcionamiento de cinco plantas lecheras: Sullana, Cusco, Iquitos, Trujillo y Tacna. El 28 de Abril de 1989, se constituye la Planta Lechera de Tacna, que inicialmente pertenecía en 100% al estado peruano. A partir de 1992, se inicia el proceso de privatización y con esto también una nueva etapa de modernización y crecimiento, que han llevado a la Planta Lechera de Tacna (PLETASA), a ser unas de las mejores industrias del Sur del país. El cuidado, calidad de nuestros insumos, estricto control en todos los procesos y
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Capacidad de la planta: 30000 lt. Pero actualmente se trabaja con 3000lt.

Se hacen análisis de densidad y sólidos solubles por cada porongo.

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Además de ello en caso de sospecha de leche contaminada con medicamentos o antibióticos se realiza la prueba de alizarina, donde se observará o no el enturbamiento indicando así que la procedencia de la leche es de una vaca enferma.

ESTANDARIZACION

Dependiendo del tipo de queso a elaborar y de los demás productos lácteos es necesario controlar el contenido de grasa en los mismos, es por ello que se debe estandarizar la leche a un contenido de grasa determinado. La estandarización asegura además la obtención de un producto homogéneo durante cada batch de producción.
Algunas industrias trabajan además considerando la relación proteína-grasa, por lo cual además pueden estandarizar el contenido de proteínas o caseínas.

PASTEURIZACIÓN

El objetivo de la pasteurización es disminuir el número de bacterias presentes en la leche y destruir todas las bacterias patógenas. De esa manera se podrá obtener un queso de mejor calidad y más seguro para el consumidor, siempre y cuando se aseguren las normas higiénicas durante el proceso posterior de elaboración de los quesos.

La pasteurización se realiza a 79ºC por 15 seg. en los tanques de pasteurización de acero inoxidable, los cuales hacen uso del calor de vaporización (vapor

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