Visita tecnica a la planta backus

1702 palabras 7 páginas
INFORME DE VISITA TÉCNICA
UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS Y JOHNSTON S.A.A.
PLANTA DE ATE

El Grupo Cervecero Backus & Johnston tiene como actividad económica principal, la elaboración, envasado, venta, distribución y toda clase de negociaciones relacionadas con bebidas malteadas y maltas, bebidas no alcohólicas y aguas gaseosas. Está organizado corporativamente, que siguen los criterios de integración vertical y horizontal, lo que le permite auto proveerse de insumos y servicios.

INTRODUCCIÓN

En el desarrollo de nuestras actividades universitarias, la Universidad Nacional Federico Villarreal junto con el Ingeniero Carlos Chumpitaz, han realizado la visita técnica a la UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS Y JOHNSTON
…ver más…
Tiene una capacidad de almacenamiento de 1500m3 de agua.

IV. SALA DE COCIMIENTO

En esta sala se obtiene el mosto, conocido como la esencia de la cerveza, a través de la acción conjunta de una serie de Pailas u ollas donde los ingredientes son sometidos a distintos tratamientos a diversas temperaturas.

a) PRIMERA PAILA (MACERACIÓN):

Aquí se mezclan la cebada malteada y aditivos en agua caliente, todo a 60ºC, en una serie de ciclos de calentamiento y reposo. En esta paila se extraen los compuestos solubles y aquellos que se solubilizan por acción de las enzimas (almidones de los aditivos), formando el mosto dulce.

b) SEGUNDA PAILA (MEZCLADORA):

En esta paila se agita una masa de agua con malta al mismo tiempo que hierve la paila maceradora, y se realizan 3 procesos distintos:

* 45 - 55ºC: Desdoblamiento de las proteínas de la malta (Proteólisis) * 60 - 70ºC: Transformación de almidones en azúcares fermentecibles por acción enzimática. (Enzima Beta Amilasa) * 66 - 76ºC: Sacarificación completa del almidón, por acción de la enzima Alfa Amilasa, transformando el almidón remanente a azúcares fermentecibles. Esto ocurre cuando se bombea el contenido de la paila maceradora. Luego se obtiene una mezcla sólido/líquido que pasará a separación para recuperar la parte líquida.

c) TERCERA PAILA (FILTRACIÓN):

En estas pailas se separan la parte sólida (nepe) de la

Documentos relacionados

  • INFORME DE VISITA TECNICA A EMPRESA DE PLACTICOS
    1456 palabras | 6 páginas
  • Control De La Backus
    745 palabras | 3 páginas
  • Informe Visita Planta Fabricación De Concreto
    1408 palabras | 6 páginas
  • Informe: Visita A La Planta De Tratamiento De Aguas Residuales San Fernando Objetivos
    2036 palabras | 9 páginas
  • Informe de visita tecnica
    883 palabras | 4 páginas
  • Informe de visita tecnica
    895 palabras | 4 páginas
  • Visita Técnica A La Empresa Lait`S (Tacna)
    1844 palabras | 8 páginas
  • Plan estratégico de la empresa backus
    2538 palabras | 11 páginas
  • Produccion de cerveza de la empresa backus
    8643 palabras | 35 páginas
  • Informe: Visita A La Planta De Tratamiento De Aguas Residuales San Fernando Objetivos
    2024 palabras | 9 páginas