Vitaminas, minerales y otros compuestos en la industria alimentaria

1178 palabras 5 páginas
Universidad de Oriente
Núcleo de Monagas
Escuela de Zootecnia
Departamento Tecnología de Alimentos
Química de Alimentos
Sección: 01

VITAMINAS Y OTROS COMPONENTES

Profesora: Integrantes:
Roxana Hernández González, Roselena Tovar, Yoselin Briceño, David

Maturín, Febrero de 2012
Vitaminas y otros constituyentes de los alimentos
1. Vitaminas
Definición:
Las vitaminas son sustancias orgánicas de composición variada que no aportan una carga energética al organismo ya que su función no es actuar como combustible. Su
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Actualmente se utilizan en muchos productos sobre todo bebidas en su forma de fosfato.
Hierro: Ayuda a la formación de hemoglobina, ayuda al sistema inmunológico y a la oxidación celular. Se puede encontrar en la mayoría de los alimentos con mayor o menor proporción. Se utiliza como fortificante, en Venezuela se añade a la harina de maíz y muchos otros productos.
Potasio: Junto con el sodio, regular el balance de agua y del ácido-base en la sangre y los tejidos. En los alimentos se puede encontrar principalmente en las frutas y vegetales. Algunas veces puede ser añadido como fortificante en la leche completa.
Zinc: el Zinc ayuda en el almacenamiento de insulina por lo que es un mineral indispensable en la nutrición humana, así como también ayuda a la creación de proteínas y ácidos nucléicos. Se utiliza sobre todo como fortificante en los cereales.

3. Pigmentos
Defina pigmentos
Los pigmentos están referidos a los colores que poseen los alimentos, que comúnmente son de color natural, pero también existen de forma artificial.

El color es uno de los factores más importantes dentro de las características sensoriales que influyen en la aceptabilidad de los alimentos para su consumo.

Clasifique los pigmentos de acuerdo a su origen
Los alimentos relacionados con la industria de alimentos se pueden clasificar en ocho categorías de acuerdo a su orígen:
1- Carotenoides
2-

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