Yogurt de lacto suero

3856 palabras 16 páginas
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ “MANUEL FÉLIX LÓPEZ”
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INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO DE CURSO

Tema:
APROVECHAMIENTO DEL PRIMER DESUERADO DEL QUESO PAUSTERIZADO EN LA ELABORACION DEL YOGURT EN EL TALLER DE PROCESOS LACTEOS DE LA ESPAM MFL

AUTORES
RIVERA LEGTON TATIANA ELIZABETH
ZAMBRANO ZAMBRANO JORGE RICARDO
ROMAN MARCILLO DIEGO
CASTILLO PICO FABRIZIO

TUTOR:
Ing. PABLO GAVILANEZ

Calceta, 2009

CAPITULO I
INTRODUCCION

1.0.- PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

1.01.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López ESPAM MFL situada en el cantón Bolívar provincia de Manabí cuenta con una planta piloto en la que se
…ver más…
CAPITULO II 04.00.- MARCO TEÓRICO.
04.01.- LACTO SUERO
El lacto suero es un liquido obtenido en el proceso de fabricación del queso y de la caseína, después de la separación de la cuajada.
El lacto suero es uno de los materiales más contaminantes que existen en la industria alimentaria. Cada 1,000 litros de lacto suero generan cerca de 35 kg de demanda biológica de oxígeno (DBO) y cerca de 68 kg de demanda química de oxígeno (DQO). Esta fuerza contaminante es equivalente a la de las aguas negras producidas en un día por 450 personas (Jelen, 1979).

Más aún, no usar el lacto suero como alimento es un enorme desperdicio de nutrimentos; el lacto suero contiene un poco más del 25 % de la proteínas de la leche, cerca del 8 % de la materia grasa y cerca del 95 % de la lactosa. Como se mostró anteriormente, por lo menos el 50 % en peso de los nutrimentos de la leche se quedan en el lacto suero.

En términos de composición y de valor energético, los sólidos del lacto suero son comparables a la harina de trigo.
Por consiguiente, es importante que la industria de quesería tenga un portafolio de opciones para usar el lacto suero como base de

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