alimentos milenarios

2042 palabras 9 páginas
RECUPERACIÓN, VALORIZACIÓN E INCLUSIÓN DE ALIMENTOS MILENARIOS EN LA CULTURA NUTRICIONAL
QUINUA, ALIMENTO MILENARIO. EL MUNDO VUELVE A MIRAR AL BOLIVIA COMO UNA DESPENSA DE ALIMENTOS NATIVOS DE ÓPTIMA CALIDAD
Como ya ocurrió en otras etapas de la historia de la humanidad, cuando la papa andina y boliviana salvó de la hambruna a pueblos enteros durante la posguerra del siglo XX, hoy el mundo vuelve a mirar a Bolivia como una despensa de alimentos nativos de óptima calidad. Tal es el caso de la quinua, milenario grano andino que produce la generosa pachamama (madre tierra, en quechua) y cuyo primer productor es Bolivia seguido de Perú, en territorios prehispánicos que antes conformaron una sola nación: el Tahuantinsuyo.
Quinua.
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- Consumo: tostado y molido en sopas, cremas, bebidas y refrescos.
- Comercializado por PROMEDAN-Perú y Laboratorios Valencia-Bolivia.

Tarwi o Lupino
- Leguminosa andina. Alimento pre-inca usado desde hace 1500 años. Hoy se cultiva en Ecuador, Perú, Bolivia y Brasil.
- Contiene proteínas (41-51%, mayor que la soja), grasas (24-14%, ácido oleico, linoeico) y fibras.
- Previene enfermedades cardiovasculares, obesidad e hipertensión.
- Debe lavarse para eliminar alto contenido de alcaloides amargos (0.3-3%).
- Sucedáneo en panificación hasta 15%.
- Se aplica en productos similares a leche y yogurt. Es potencial sustituto de leche en polvo.

Maíz morado

- El maíz morado (purple corn), nativo de Perú, es cultivado por más de 3000 años.
- Posee alto contenido de compuestos fenólicos y antocianinas. El principal colorante es cianidin-3-b-glucosa.
- Posee una elevada actividad antioxidante.
- Las antocianinas también promueven la regeneración de tejidos conectivos, son anti-inflamatorias, promueven el flujo sanguíneo y reducen el colesterol.
- Uso tradicional como “chicha morada”, una refrescante bebida ahora embotellada.
- Se exporta el polvo y en extracto (al 8% y 25%). Las exportaciones van en aumento.

Chía

- Principal cultivo precolombino en México. Se ubica en tercer lugar luego del maíz y el frijol.
- En Sudamérica se cultiva en noroeste de Argentina, Bolivia, Ecuador y Paraguay.
- La semilla de chía es excelente

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