analisis fisico y quimico del trigo

4779 palabras 20 páginas
Análisis físico quimico del trigo http://www.monografias.com/trabajos94/analisis-cereales/analisis-cereales.shtml El análisis de rutina de la harina de trigo común (Triticum aestivum L.) o trigo ramificado (Triticum compactum Host.) o trigo duro (Triticum durum Desf.) debe incluir la determinación de humedad, cenizas, creta adicionada, bióxido de azufre, aceite, proteína, acidez, hierro, tiamina y ácido nicotinico, un examen sobre agentes mejoradores y blanqueadores y un examen microscópico.
OBJETIVOS:
Determinar las propiedades fisicoquímicas de la harina de trigo.
Determinar las características nutrimentales de la harina de trigo.
Saber implementar los métodos específicos de un alimento, en este caso de la harina
…ver más…
Si la hélice es larga, el complejo almidon-yodo es azul; si es corta, el complejo es rojo, si esta hidrolizado a azucares fermentables es amarillo.
7. ACIDEZ Y PH
a. MATERIA PRIMA:
-Harina de Trigo 18 g.
b. MATERIAL DEL LABORATORIO:
-matraz aforado de 250 ml con tapón
-baño maría
-parrilla
c. METODOS:
-POR TITULACION DEL EXTRACTO ACUOSO.
1. Se pesan 18 gramos de harina y se colocan en un matraz aforado de 250 ml con tapón.
2. Adicionar 200 ml de agua libre de CO2.
3. Colocar en baño María a 40°C por una hora, procurando que el matraz este tapado flojamente.
4. Aforar hasta la marca de los 250 ml, filtrar y titular 100 ml del filtrado con una solución 0.05m de NaOH, utilizando fenolftaleina como indicador.
La acidez del extracto acuoso aumenta durante el almacenamiento y se calcula como ácido láctico o como fosfato diacido de potasio (1 ml NaOH 0.05M = 0.0068 g KH2PO4).
La acidez de la harina morena es superior a la de la harina blanca.
-POR TITULACION DE UN EXTRACTO ALCOHOLICO.
-EL INDICE DE ACIDEZ O ACIDOS GRASOS LIBRES.
8. DETERMINACIÓN DE PH
a. MATERIA PRIMA:
-Harina de Trigo 10-12 g.
b. MATERIAL DE LABORATORIO:
-embudo
-filtro de vidrio
-vaso de precipitado de 250 ml.
c. EQUIPO:
-potenciómetro ó
-tiras de pH.
d. MÉTODO:
1. Agitar de 10 a 12 gramos de harina con 100 ml. de agua y dejar en reposo durante no menos de 30 minutos.
2.

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