balance de masas y energía en la elaboración de helado con grasa vegetal

3621 palabras 15 páginas
HELADO DE LECHE CON GRASA VEGETAL

2013

INFORME
“HELADO DE LECHE CON GRASA VEGETAL”

SANDRA MILENA CARMONA
SOFIA LÓPEZ ARANGO
ANA ISABEL TABORDA
LUZ MERCEDES LÓPEZ

PROFESOR: DIEGO GIRALDO
CURSO: BALANCES DE MASA Y ENERGÍA
HORARIO: MV 2-4

FACUTAD DE QUIMICA FARMACEUTICA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
MEDELLIN
2013

INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo aplicaremos los conocimientos adquiridos en el curso de balances de masa y energía con la elaboración de un helado de leche con grasa vegetal, partiendo de la realización y comprensión del flujo-grama del proceso, en donde se incluye de manera detallada las etapas
…ver más…
• Grasas y aceites vegetales o animales comestibles.
• Proteínas comestibles no lácteas.
• Edulcorantes naturales y artificiales permitidos.
• Agua potable.
• Huevos y productos de huevo, pasteurizados o productos de huevo que hayan sido sometidos a un tratamiento térmico equivalente
• Frutas y productos a base de frutas.
• Agregados alimenticios, destinados a conferir un aroma, sabor o textura, por ejemplo: café, cacao, miel, nueces, sal, cereales, licores, coberturas y otros, o destinados a ser vendidos en una sola unidad con el helado, por ejemplo: bizcocho, galletas, etc. (1)

Dentro de las grasas comestibles de origen vegetal, las más utilizadas en los helados son:
Manteca de coco
Manteca de palma
Manteca de cacao
Mezcla de varias de ellas
En el caso de la manteca de palma, es extraída de la pulpa del fruto de la palma africana y es una masa de consistencia pastosa o fluida, según la temperatura ambiente, de color amarillo rojizo, con sabor agradable y suave
Las grasas dan una textura

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