clasificacion de la margarina, mantequilla y queso

5743 palabras 24 páginas
La Margarina
La margarina es semisólida esta es una grasa que se obtiene a partir de aceites vegetales como del cacahuete, de colza, de algodón, de maíz, de soja, de girasol, de copra, de palmiste o de palma pero esta no siempre es cien por ciento vegetales ya que se le añade grasa animal como manteca de cerdo , sebo o algunos peces clupeidos como la anchoa, el cachalote y arenque aunque su componente mayoritario sigue siendo vegetal estas se denominan margarinas mixtas también estas contienen algunos adictivos como glucosa, emulsionantes, conservadores, diacetilo , la mantequilla misma y el almidón de arroz.
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Cuando la temperatura empieza a aumentar 150-160ºC, se inyecta hidrogeno con una presión de 15 psi valor óptimo para obtener un mayor punto de fusión, luego se filtra para separar el aceite del catalizador.

Producción de margarina
Aquí se mezclan las sustancias grasas estearina, palma refinada, palma hidrogenada, palmiste, sebo y ajonjolí, obtenidos en los procesos anteriores con una solución acuosa compuesta por agua, leche, sal, edulcolorantes alimenticios que son la sacarosa y la , fructuosa emulcificantes. La margarina debe contener más del 84% de las sustancias grasas y más del 15 % de la solución acuosa.
Después del mezclado, el producto se bombea a un intercambiador con el fin de darle la consistencia óptima de solidificación. Luego pasa a las unidades de enfriamiento y texturización para lograr el tamaño adecuado del cristal.
Luego se recoge el producto en cubas y pasa a la maquina empacadora para su Almacenamiento y posterior comercialización.
La mayoría de los equipos utilizados en el proceso son de acero inoxidable ya que este metal combinado con las lecitinas y proteínas favorece a la solubilizacion de los glóbulos rojos.

Descripción nutricional Su ingrediente mayoritario es la materia grasa compuesta por aceite vegetal y otras grasas. la margarina contiene vitamina A y E

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