control de calidad en cereales

2231 palabras 9 páginas
V. RESULTADOS
Siguiendo con el protocolo de la práctica se realiza el análisis para las muestras de arroz de diferentes precios utilizando parámetros de control de calidad, obteniéndose los siguientes resultados.
Tabla 1. Control de calidad para diferentes tipos de arroz en muestras de 50 gramos.
TIPO %Entero %Partido
( ½) %Quebradizo ( 1/3) %Ñelén( < 1/5) %Tizoso( Entero con almidón) %Colorado %Impurezas
Tipo 1 (s/2.20) 23.0 1.6 2.4 - 70.8 2.0 0.2
Tipo 2 (s/2.30) 60.8 9.4 27.2 - 1.8 0.6 0.2
Tipo 3 (s/2.40) 74.6 10.2 8.2 - 5.2 1.4 0.4
Tipo 4 (s/2.50) 75.4 8.0 11.4 - 4.6 0.6 -
Tipo 5 (s/3.00) 90.0 2.0 2.6 - 4.8 0.6 -
Se evalúa además las características organolépticas y % humedad de las muestras de arroz de
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Por otro lado el producto que presento menor porcentaje de defectos y de impurezas fue la arveja partida debido a que por el hecho de ser un grano de mayor calibre, su proceso de selección fue más ventajoso en comparación con la lenteja.
Según (Román, 2007). Trabajos revisados en esta misma entidad, corroboran distintos factores que están afectando el porcentaje de granos enteros y partidos en el arroz consumo, dentro de estos factores están: la fertilización nitrogenada al cultivo, humedad de cosecha, condiciones de almacenamiento, el ataque de plagas y enfermedades tanto en la etapa vegetativa del cultivo como en el almacenamiento del grano y deficiencias operacionales en el secado y molinación del arroz.
La oportunidad de cosecha o momento de cosecha, es el principal factor controlable por el productor. La oportunidad en que se haga la cosecha es realmente importante para obtener el mejor rendimiento industrial. Estudios realizados por INIA (Instituto nacional de Investigaciones del Arroz) en el 2003, establece que cuando el arroz es cosechado con humedad de grano entre 18 y 24% se obtienen los mejores rendimientos industriales.
VII. CONCLUSIONES
Se logró realizar

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