criterio de operacion de un restaurante

2055 palabras 9 páginas
Concepto: Restaurante Italiano con comida Mediterránea.

Objetivo. Que todos los huéspedes que entren se superen su expectivas y así tener clientes 100% satisfechos.

Decoración: minimalista y modernista

Atmósfera: Amenizado con música grabada.

OPERACIÓN

Staff:
Gerente
1 Capitán
2 Hosstes
10 meseros 4 por turno 2 cubre descansos
6 garroteros 2 por turno 2 cubre descansos

Uniformes
Gerente Pantalón de color Obscuro Camisa de color claro Corbata de color prudente
Capitan Pantalón de color obscuro Camisa de color claro Corbata de color prudente
Meseros Pantalón blanco Camisa blanca
Garroteros Pantalón blanco Camisa blanca
Hosstes Falda negra Blusa blanca

Aforo: se anexa plano
…ver más…
Revisar periódicamente los menús y hacer los cambios necesarios cuando apliquen.
Realizar briefings en aperturas y cierres de los centros de consumo.
Recibir personalmente a los clientes a la apertura o sittings de los restaurantes de especialidades.
Revisar y dar seguimiento a la limpieza del centro de consumo antes y durante el servicio.
Informarse e informar a su personal en caso de algún platillo faltante y que platillo sustituirá al mismo.
Revisar periódicamente con su personal el menú así como supervisar que se tenga estandarizada la descripción verbal de cada uno de los platillos presentados en el mismo.
Revisión periódica del estado y limpieza de las bodegas o almacenes de bares y suministros revisando los estándares de almacenamiento tanto en temperaturas como en fechados.
Verificar a cada momento que el personal cumpla con los estándares de servicio requerido en los centros de consumo.
Presentación personal y actitud de todo el personal a su cargo.
Compartir con el personal de alguna visita especial o trato preferencial y/o celebración especial de cualquiera de los clientes que visitan el centro de consumo.
Los centros de consumo de especialidades, deberán cerrar la noche perfectamente montados antes de que el personal se marche en su turno, esto dará la presentación de limpieza y orden para cualquier situación que se presente mientras no este en servicio.

SUPERVISA A:
Chef de

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