determinacion de humedad en una muestra de leche en polvo

742 palabras 4 páginas
CBTIS SEP DGETI
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS N°71

ASIGNATURA: EMPLEA TÉCNICAS CUANTITATIVO CON BASE A NORMAS

PROFESOR: RODOLFO FERNANDEZ HERNANDEZ

ALUMNO: VÍCTOR HUGO PÉREZ GARCÍA

ESPECIALIDAD: LABORATORISTA QUIMICO

GRADO: 4°

GRUPO: ¨A¨

TURNO: VESPERTINO

TANTOYUCA VERACRUZ A, 22 DE MARZO DE 2013

PRÁCTICA N° 3. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN UNA MUESTRA DE LECHE EN POLVO

OBJETIVO DE LA PRÁCTICA:
El objetivo de llevar acabo esta práctica, es para que nosotros como alumnos emprendamos una tarea importante como es aprender a determinar la humedad que existe
…ver más…
También se debe tener en cuenta el tiempo máximo que el producto se puede conservar abierto y en estas condiciones. Entre los componentes de la leche que serán objeto de análisis, se encuentran: el ácido láctico, las proteínas, la caseína y la lactosa. Estas sustancias son las que permiten a la leche complementar la alimentación proporcionando azucares o proteínas entre otros muchos compuestos que resultan esenciales en las reacciones metabólicas de las células, así como la aportación de materia grasa, calcio y enzimas; todas ellas, sustancias cuyo fin es el de satisfacer las demandas del organismo. Es por esto, que estas sustancias están directamente relacionadas con la calidad de la leche y deben entrar dentro del rango indicado en los métodos oficiales que rigen la fabricación, análisis, almacenamiento, y comercialización de la leche.

Acidez de la leche: El ácido láctico es el principal compuesto de los que confieren acidez a la leche. Esta producido en los músculos en condiciones determinadas. Este ácido es producto de la fermentación de la lactosa, con la relación siguiente: 1mol de glucosa equivale a 2mol de ácido láctico. De ahí, que cuando una leche se acidifica, disminuya su contenido en lactosa, ya que es esta la que se convierte en ácido láctico.

DESARROLLO DE LA PRÁCTICA:

MATERIAL:
Capsula de porcelana
Espátula
Balanza granataria
Estufa
Desecador
Leche en polvo

PROCEDIMIENTO:

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