elaboracion de gomitas

1036 palabras 5 páginas
Elaboración de gomitas
I.- objetivos.-
Generales:

Elaborar gomitas siguiendo las buenas prácticas de manufactura.

Conocer y poner en práctica las principales operaciones del proceso de elaboración de gomitas Demostrar la funcionalidad de los ingredientes utilizados y de las condiciones de proceso.

Específicos:

Establecer la relación agua pulpa en la mezcla para la elaboración de gomas.
Determinar la calidad físico-química y nutricional de las gomas, como: humedad, azúcares totales, sólidos solubles, pH y proteína.
Comprobar el tiempo óptimo de cocción a temperatura de ebullición.
Fijar los rendimientos de los diferentes tratamientos.
Acordar el grado de aceptabilidad a través del análisis organoléptico.

II.- marco
…ver más…
Pesado:
Se pesó la materia prima: gelatina, azúcar, agua, gelatina de fresa, glucosa y fueron colocados en la marmita de acero inoxidable de doble camisa.

Cocción.

Se vertió el azúcar, la colapez, la gelatina de fresa con el agua en una olla y esta se puso al fuego.

Moldeo.

Se colocó la mezcla caliente a una temperatura de 85ºC en los moldes plásticos de diferentes figuras.

Desmolde.

Una vez enfriada y gelificada la mezcla durante 24 horas, se retiró las gomas de los moldes, para darles una mejor presentación se las recubrió con azúcar micro pulverizado.

Enfundado.

Una vez retirado el producto de los moldes se procedió a empacar en fundas de celofán y a su vez en tarrinas plásticas.

Nota:
Se usó el mismo procedimiento con gomitas naturales solo que estas se hicieron con jugo de naranja en reemplazo de agua pero se necesita mas colapez.

V.- resultados.
Gomitas naturales:

Las gomitas naturales salieron bien pero estas después se fueron disolviendo poco a poco hasta hacerse líquido.

Nos salieron 38 gomitas sabor a jugo de naranja.

Gomitas artificiales:

Las gomitas artificiales salieron bien pero se pegaron al molde eso se debio a que no vertimos aceite suficiente a los moldes.

Nos salieron 31 gomitas sabor a fresa.

VI.- discusión.-
Hicimos gomitas naturales de jugo de naranja las cuales por tener más liquido necesitaban más colapez

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