elaboracion de leche condensada

1356 palabras 6 páginas
UNIVERISDAD DE LA SALLE

ELABORACIÓN LECHE CONDENSADA

INTEGRANTES DE GRUPO
Diego Castellanos Muñoz Andres Molina
Angelica Ortiz
Andrea Ojeda

PRESENTADO A:
JANETH LÓPEZ TORRES

BOGOTÁ, D.C
25 de Septiembre de 2012

Prácticas en la planta piloto de lácteos
OBJETIVOS GENERALES
Conocer las características organolépticas y funcionales de la leche.
Aprender el proceso de elaboración de productos lácteos
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Conocer la funcionalidad de los diferentes equipos utilizados para la elaboración de productos lácteos
Comprender la importancia de las medidas sanitarias y de seguridad que se deben tener en una planta de lácteos
Identificar las características físicas y químicas de las
…ver más…
En esta etapa se puede agregar cristales de lactosa o leche en polvo los cuales inducen rápidamente a la formación de cristales pequeños y mejoran el brillo y la textura. Ayudad también a la liberación de vapor de agua que puede provocar sinéresis o salida del agua posteriormente. No es conveniente enfriar a menos de 60°C ya que aumentaría la viscosidad dificultando la operación de empaque y los riesgos de contaminación.

En la leche condensada una vez terminada la evaporación, se homogeniza y se enfría rápidamente a 10 °C con agitación continua, esto evita que se forme gel y cristales de lactosa en este caso también es conveniente hacer siembra de cristales de lactosa. La leche condensada se empaca en tarros metálicos o en polietileno. El Arequipe y manjar blanco en recipientes plásticos o en “totumas” y las panelitas en gaveras para su posterior corte. Se encuentran muchas fórmulas y métodos de preparación para las leches concentradas, lo importante es mantener la misma calidad estandarizando procesos y buscando siempre productos agradables e higiénicos. (Neira y López, 2010).

MATERIALES UTILIZADOS EN LA PRÁCTICA.
Equipos
Gramera digital
Balanza
Materiales
Recipientes para homogenización
Estufa
Palas mezcladoras
Paila grande
Biker
Pipeta
Probeta
Recipiente para baño María
Moldes plásticos
Ingredientes utilizados
Citrato de Sodio

Azúcar

PROCEDIMIENTO
En primer lugar, las leches fueron

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