elbaoracion de un yogurt-biologia

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Elaboración de yogurt:
Se lava la olla, se le aplica 400 g de leche en polvo y 2 litros y medio de agua, luego se revuelve hasta que ya no hallan grumos. Se le agrega ½ de azúcar se deja el proceso de hervir aproximadamente 8 min, y después dejar reposarlo entre 7 y 8 horas el yogurt, para que la bacteria haga fermentación.
Es una bacteria anaerobia, ósea sin oxigeno.

La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente 43 grados centígrados, y pasar por un proceso de fermentación
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El yogurt es muy digerible y fácilmente asimilable por el organismo. Ayuda al organismo a absorber mejor los minerales de otros alimentos. Favorece el buen funcionamiento del intestino, pues refuerza la flora intestinal.
Ayuda a combatir algunos tipos de infecciones vaginales. Asimismo, algunos estudios indican que el yogurt contiene propiedades estimulantes del sistema inmunológico.
Así también se indica que podría prevenir algunos tipos de cáncer.
El yogurt, también puede ayudar a controlar los efectos secundarios de los antibióticos.

4. cual será el objetivo y el resultado de incubar la leche a 43º luego de adicionar las bacterias lácticas? ¿tendrá esta etapa el mismo objetivo que el tratamiento térmico a 90ºc? justificar la respuesta
R/ las bacterias son seres vivos y como tales requieren de ciertas condiciones para crecer y reproducirse. A partir de investigaciones se determinan cual es la temperatura optima para el desarrollo de cada tipo de organismos. A partir de la etapa en la que se calienta a 90º c y que tiene por obetivo examinar bacterias indeseadas, en esta etapa busca favorecer el descimiento de las bacterias de interés a 45º c las streptococus, hermuphilus y factubacielius, comenzaron a multiplicarse y a dar producto de fermentación

5. El enfriamiento detiene el proceso de fermentación ?
R/ en

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