establecimiento para comercializar cocteleria moderna

1134 palabras 5 páginas
Establecimiento para comercializar los cocteles modernos

1. Condiciones de las instalaciones:
Localización y Accesos
El Lugar donde se establecerá el negocio deberá estar asilado de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos para la contaminación de alimentos.
Los alrededores del lugar deben mantener limpios de basuras, de la generación de polvo y estancamiento de aguas o presencia de otras fuentes de contaminación
Diseño Y construcción
La edificación debe estar diseñada de forma que evite el ingreso de polvo, lluvia suciedades y otro tipo de contaminantes, así como el ingreso de plagas y animales domésticos.
Se debe tener el espacio adecuado para la instalación, operación y mantenimiento de los equipos así como para
…ver más…
Los alimentos que por su naturaleza permiten un rápido crecimiento de microorganismos indeseables, particularmente los de mayor riesgo en salud pública deben mantenerse en condiciones que se evite su proliferación. Para el cumplimiento de este requisito deberán adoptarse medidas efectivas como:
Mantener los alimentos a temperaturas de refrigeración no mayores de 4ºC (39ºF)
Mantener el alimento en estado congelado.
Mantener el alimento caliente a temperaturas mayores de 60ºC (140ºF).
Tratamiento por calor para destruir los microorganismos mesófilos de los alimentos ácidos o acidificados, cuando éstos se van a mantener en recipientes sellados herméticamente a temperatura ambiente.

5. Determinación y Prevención de los focos de infección
Todas las fábricas de alimentos deben contar con un sistema de control y de calidad el cual debe ser esencialmente preventivo y que cubra todas las etapas de procesamiento del alimento, desde la obtención de materias primas hasta la distribución de productos terminados.
Todas las fábricas de alimentos de alimentos que procesen elaboren o envasen alimentos de mayor riesgo es salud publica deberán tener acceso a un laboratorio de pruebas y ensayos el cual

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