guarniciones clásicas

986 palabras 4 páginas
Guarniciones clásicas
Guarniciones: Es un elemento simple o una composición de elementos diversos que acompañan a la pieza principal de un plato. En las guarniciones intervienen elementos corrientes o elementos más complejos. La disposición de las guarniciones en un plato, debe tener cierta noción de armonía, de forma y de colores, a fin de realizar un ensamble agradable a la vista y al paladar.
Según complejidad
Guarniciones simples - Son guarniciones integradas por un sólo elemento. Las más corrientes son: las verduras, las pastas, el arroz.
Guarniciones compuestas - Son guarniciones constituidas por muchos elementos que se combinan entre sí y con la pieza principal del plato.
Según naturaleza de sus componentes
Guarniciones a
…ver más…
Papas Berny: Base de puré duquesa en forma de bolitas, pasadas por clara de huevo y rebozadas con almendras fileteadas. Luego se fríen.
Papas chips: Se fríen redondeles super finos de papa. Se sirven calientes o frías. Se pueden espolvorear con un poco de pimentón.
Croquetas de papa: A base de puré duquesa. Se forman con una manga tiras de 2 cm de diámetro y se cortan con un largo de 5 cm. Empanar y freír.
Papas Dauphine: Se prepara una mezcla con 2/3 partes de puré papas y 1/3 de masa bomba (páte á choux). Se forman bolitas con una manga directamente en el aceite caliente.

Guarniciones a base de hortalizas
Panaché: Es un conjunto de verduras cortadas en distintas formas que se blanquean por separado y después se terminan de cocinar en manteca o se sirven simplemente hervidas o cocidas en vapor:
Jardinera: Es una guarnición integrada por verduras cortadas en bastones de 4 cm por 4 mm de espesor, cocinadas por separado en vapor o hervidas y luego mezcladas; se le agregan arvejas u otras legumbres. Cuando la salteamos con manteca y la ligamos con algún otro elemento pasa a llamarse Macedonia.
Forestiére: Es una guarnición compuesta de uno o varios vegetales adicionándole champiñones en abundancia. Por ejemplo las zanahorias Forestiére: se blanquean las zanahorias y se saltean en manteca con la adición de champiñones. Se finaliza con perejil

Documentos relacionados

  • Logica clasica
    1435 palabras | 6 páginas
  • Cocina Clásica
    796 palabras | 4 páginas
  • Escuela clasica
    2250 palabras | 9 páginas
  • CONSTRUCCION DE GUARNICIONES
    1265 palabras | 6 páginas
  • Fisica clasica
    2449 palabras | 10 páginas
  • Antiguedad clasica
    6138 palabras | 25 páginas
  • Literatura Clasica
    1466 palabras | 6 páginas
  • Logica clasica
    1422 palabras | 6 páginas
  • Escuelas Clasicas
    5520 palabras | 23 páginas
  • Topografia clasica
    13248 palabras | 54 páginas