hacer crepas

5942 palabras 24 páginas
Como Hacer
Crepas Dulces y Saladas
Chef Andrés Cervantes

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[Como Hacer Crepas Dulces y Saladas]
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Delicias
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Indice:

I. Introducción
- Preparación de masa para crepas
- El origen de las crepas
- Tipos de creperas
- Utensilios para su preparación - Los tipos de tortialla para crepa
- Preparación de la tortilla

II. Cómo preparar una buena masa
- Masa base para crepas originales -
Masa base hecha con mantequilla
III. Cómo hacer tortillas para crepas
- Tortillas para crepas dulces
- Tortillas para crepas saladas
…ver más…
En Galicia y Asturias son, tradicionalmente, típicas de los carnavales. En Galicia se denominan filloas o freixós y Asturias fayuelos o frixuelos.

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ELABORACION DE LA CREPA

Precalentamos la crepera y al estar lista la plancha a la temperatura ideal, podemos iniciar con la elaboración de la tortilla.

Una vez realizada la masa de crepa, llenamos de dicha masa el cucharón y colocamos en la parte de en medio la masa, de forma rápida extendemos la masa con el espaciador hacia a fuera y en forma circular (como las manecillas del reloj). Y siempre en la misma dirección para no batirla.

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RECUERDE QUE:

Una crepa delgada es de mucho mayor Calidad que las crepas gruesas (la crepa delgada es mas fina para su degustación).

Por ello le recomendamos la elaboración de las crepas con aceite de olivo (ver en recetario) ya que elaborarla con mantequilla hará una tortilla tipo pan que no es tan fina como debiera.

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TIPOS DE CREPERAS
EXISTEN 2 TIPOS DE CREPERA

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