informe de néctar de manzana

4196 palabras 17 páginas
Informe De Nectar De Manzana
Introducción

El néctar es un alimento bebestible, que se obtiene a partir de la mezcla de pulpa o jugo de frutas, agua y azúcar. Además podrán contener acido cítrico, estabilizador y conservante.

El néctar no es un producto estable por sí mismo ya que es de fácil degradación por enzimas presentes en la fruta o por acción microbiológica, por lo tanto, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación.

El néctar es un producto que se prepara de acuerdo a una receta indicada y esta varía de acuerdo a las preferencias de los clientes.

Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en
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Finalmente se pasteuriza el néctar, eliminando los microorganismos que podrían alterar las características organolépticas del producto como levaduras que podrían causar fermentación así como también hongos y bacterias causantes de malos sabores.

Controlando estos valores y el proceso de pasteurización, es posible obtener un buen néctar de manzana organolépticamente hablando, además de un producto inocuo y apto para su consumo

Existen parámetros descritos y están establecidos en el articulo 486 del Reglamento Sanitario de los Alimentos que indica los requisitos que deberá cumplir un néctar de frutas:

• El contenido de sólidos solubles de los néctares, con exclusión de azúcares añadidos, será mayor o igual al 20% m/m de los sólidos solubles de la fruta madura de la que provenga;

• Podrán adicionarse uno o más azúcares sólidos definidos en este reglamento. La cantidad total de azúcares o miel adicionada no podrá exceder de 200 g/kg calculados como extracto seco, en el producto final.

• El producto deberá tener el color, aroma y sabor característico de la fruta con que ha sido elaborado.

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