informe de yogurt sena

2482 palabras 10 páginas
Regional Distrito Capital
Sistema de Gestión de la Calidad

NOMBRE DE LA PRÁCTICA

PROCESO TECNOLOGICO DE YOGURT BATIDO SABORIZADO

Control del Documento

Nombre
Cargo
Dependencia
Firma
Fecha
Autores
Martha Isabel
Flórez Faura

Instructor
Coordinación
académica

Asesoría
Pedagógica

Revisión

Aprobación

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

PROGRAMA DE FORMACION:

Tecnólogo en Control de Calidad de Alimentos

PROYECTO DE ASOCIADO:
Establecer un modelo prospectivo para la implementación y fortalecimiento de los sistemas de gestión de calidad que permitan detectar, controlar y disminuir el
…ver más…
De esta manera se modifica la textura del producto, aunque existen otras variables, como la temperatura y la composición de la leche, que influyen en las cualidades de los distintos productos resultantes. Con respecto al yogurt, en su elaboración se emplean dos bacterias: Estreptococos thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, que se caracterizan porque cada una estimula el desarrollo de la otra. Esta interacción reduce considerablemente el tiempo de fermentación y el producto resultante tiene peculiaridades que lo distinguen de los fermentados con una sola cepa de bacteria.

istinguen de los fermentados con una sola cepa de bacteria.

La pasteurización, a veces denominada pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras.
El objetivo de la biotecnología es obtener productos metabólicos útiles a partir de materiales biológicos. La biotecnología comprende dos fases distintas: la fermentación y la recuperación de los productos. Para el cultivo de microorganismos en condiciones óptimas, así como para la producción, por parte de los microorganismos, de los metabolitos o los enzimas deseados, deben ser desarrollados procedimientos

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