informe sobre yogurt

892 palabras 4 páginas
I. INTRODUCCION:
El yogur (también conocido como yogurt, yogourt o yoghourt) es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar dela leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo.
Esta práctica fue realizada en los ambientas de la UNIA, en el laboratorio de nuestra facultad; con la finalidad de lograr objetivos en la preparación del yogurt, para cuyo fin tuvimos que utilizar los datos bibliográficos existentes, tanto en los textos como en las páginas web.

II. OBJETIVOS:
2.1 Objetivos generales
Elaborar yogurt; evaluando los cambios
…ver más…
(Ruegg P.) DVM, MPVM, Taller de capacitación para microempresarios rurales “Tecnologías Básicas de Aprovechamiento de la Leche en el área Rural” Centro nacional de ciencia y tecnología, 1999 (Pág. 56).
- Este autor indica que la DIGESA es la encargada de controlar, fiscalizar autorizar mediante el registro sanitario la elaboración de productos para consumo humano como el yogurt; así mismo programa a través de su oficina de servicio nacional de adiestramiento, capacitaciones para las personas que deseen dedicarse al rubro de elaboración de yogurt. (Recettes R. y Tamine A.) El ministerio de salud atreves de DIGESA (dirección general de salud ambiental). Servicio nacional de adiestramiento en trabajo industrial 1990; 11: 02-12.
- Hace referencia al valor nutritivo que tiene el yogurt y que debe ser tomado en cuenta especialmente cuando es indicado para los niños menores. (Montignac R.) Atulen, SA lo que siempre quiso saber sobre el yogurt. Cuaderno de nutrición, 1982:25-6.

IV. METODOLOGIA:


V. MATERIALES, INSUMOS Y/O REACTIVOS:
5.1 EQUIPOS Y MATERIALES:
Cocina
Ollas
Coladores
Jarra graduada
Envases.
Paleta de madera
Balanza
Termómetro
Cuchara
Probeta
5.2 INSUMOS:
5 Lt. Leche Fresca
400 gr de azúcar blanca
1 sachet de cultivo
1 frasco de saborizante

VI. RESULTADOS:

Flujo grama
Fórmulas usadas.
VII. DISCUCIONES:

Al momento de mezclar la leche y el azúcar con el agua hirviendo, a la vez se logra la pasteurización del producto,…

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