lista de intercambio

4812 palabras 20 páginas
Listas de Intercambio de alimentos de la universidad javeriana

Contenido
Sistema de intercambio de alimentos
Introducción
Instructivo para el calculo de dietas con listas de intercambio
Cuadro resumen de las listas de intercambio de alimentos
Lista de intercambio – excepciones
Glosario
Lista 1: leches
Lista 2: hortaliza
Lista 3: frutas
Lista 4: harinas
Lista 5: leguminosas y mezclas vegetales
Lista 6: carnes
…ver más…
Para determinar la cantidad de energía, carbohidratos, proteínas y grasas que aportan cada lista, se tomo la porción promedio de uno o varios alimentos como base, y se promedio el aporte de energía y macro nutrientes para cada lista. los alimentos base fueron: 240 cc. De leche de vaca pasteurizada y hervida, 97g de zanahoria, una naranja mediana, una papa mediana, 60g en seco de leguminosas secas, 100g de carne de res magra, una cucharadita postrera de aceite vegetal cuatro cucharaditas postreras rasas de azúcar, un vaso de gaseosa y una botella de cereza.

Este sistema de intercambio consiste de diez (10) listas de intercambio de alimentos, cuyo aporte promedio de energía y macro nutrientes es el siguiente.

LISTAS
GRUPO DE ALIMENTOS ENERGIA Kcal
C.H.O g
PROTEINAS g
GRASAS g
1
LECHE
135
10
8
7
2
HORTALIZAS Y VERDURAS
35
7
2
-
3
FRUTAS
40
10
-
-
4
HARINAS
70
15
2
-
5
LEGUMINOSAS Y MEZCLAS VEGETALES
180
32
13
-
6
CARNES
150
-
14
10
7
GRASAS
45
-
-
5
8
AZUCARES
60
15
-
-
9
BEBIDAS GASEOSAS
80
20
-
-
10
BEBIDAS ALCOHOLICAS
140
-
-
-

Con el promedio contenido de energía para cada lista, se hallo la cantidad en peso o en volumen de otros alimentos relacionando las kilocalorías aportadas en 100 gramos del alimento, con las kilocalorías del

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