memoria tecnica

1380 palabras 6 páginas
MEMORIATECNICA
PROCESO PRODUCTIVO IN SITU

ELABORACION DE PLATOS PREPARADOS
CASINO PERSONAL EN EMPRESA SAN JOSE DE FARMS
CASINOS CHILE S.A.

Santiago, 18 de Marzo del 2013

MEMORIA TECNICA
PROCESO PRODUCTIVO IN SITU
CASINO CHILE S.A.

1.- INTRODUCCIÓN

Casinos Chile S.A. presta servicios de alimentación institucional a sus clientes con preparación y expendio del servicio, en la propiedad del cliente. Así mismo, cuenta con una casa central ubicada en Ricardo Lyon Nº 815, Providencia, siendo este último el lugar en donde se realizan las tareas administrativas del servicio prestado.
En Casinos Chile S.A. hemos establecido, documentado, implementado y
…ver más…
La limpieza de mesas y sillas de comedor es realizado como última tarea.
Eliminación de residuos: en el área de producción, se mantiene un basurero con bolsa y tapa, para la eliminación de los residuos, en la etapa de preelaboración.. Al final del turno, los basureros son trasladados hasta un contenedor central, en las instalaciones de la empresa cliente.
3.- DIAGRAMA DE FLUJO
Se presenta a continuación, el diagrama de flujo del proceso.

4.- CONTROLES ASOCIADOS Durante la etapa de producción, se realizan diferentes controles que permiten asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos que se elaboran in situ, en casino – comedor. Estos controles se registran y mantienen en casino, y son revisados periódicamente por supervisor de operaciones o encargada de calidad. Los registros son los siguientes:
Registro recepción de Materias primas: tiene la finalidad de monitorear los proveedores, la fecha y temperaturas de recepción y fecha de vencimiento de las materias primas, así como las características de calidad de la materia prima solicitada.
Registro de Sanitización de frutas, verduras, huevos y conservas: registro que busca monitorear el correcto sanitizado de las materias primas que ingresan al área productiva.
Registro de control de Temperatura de almacenamiento: tiene la finalidad de registrar el monitoreo de las temperaturas de los equipos de frío, en donde se almacenan las

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