monografia de pecana

3304 palabras 14 páginas
1. Origen/historia
La historia de las pecanas se remonta al siglo 16. El único y principal árbol de nueces que crece naturalmente en Norteamérica.
Originario de Norteamérica central, del este y los valles del río de México, las pecanas fueron utilizadas por los residentes pre-coloniales.
Las pecanas fueron favorecidas porque eran accesibles por los canales, más fáciles descascar que la otra especie de nueces y por supuesto, para su gran sabor.
Porque las pecanas salvajes estaban fácilmente disponibles, muchas tribus americanas nativas en los ESTADOS UNIDOS y México utilizaron la pecana salvaje como fuente importante del alimento durante otoño. Se dice que los americanos nativos fueron los primeros en cultivar el árbol de pecana.
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Dejar descansar por 30 minutos aproximadamente.
Ubicar en una tartera aceitada y llevar al horno a temperatura media durante 15 minutos. Retirar y cubrir con la crema de nueces.
Crema de nuez:
Ubicar el agua en una cacerolita y llevar a ebullición. Agregar la fécula y el agar-agar, previamente disueltos en un poco de agua, y cocinar durante 5 minutos.
Aparte licuar la ricota junto con la miel, la pasta de nueces y la vainilla. Incorporar a la preparación anterior y licuar unos minutos más.
Colocar sobre la base ya cocida y terminar por encima con nueces acarameladas.
Nueces acarameladas:
Colocar en una cacerolita la miel. Llevar a fuego medio y dejar hasta formar un caramelo claro. Incorporar las nueces, dejar unos minutos y retirarlas. Colocar sobre un mármol o placa aceitada, dejan enfriar y utilizar. En este caso poner directamente sobre la crema para que se vayan adhiriendo unas a otras.
Presentación:
Estacionar el Pecán pié en la heladera (nevera / frigorífico) y servir, se puede acompañar de un copete de crema (nata) montada al natural (se puede suplantar la nata –crema- por ricota a la que se le agrega un poco de leche para darle más cremosidad) y con una salsa de caramelo.
Para la salsa de caramelo se prepara un caramelo con azúcar integral o de caña y cuando llega al punto de caramelo duro se le incorpora en caliente nata

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