organismos fermentadores

4591 palabras 19 páginas
Practica No. 1
Identificación de Organismos Biológicos Fermentadores

Objetivos:
Conocer la morfología de los microorganismos de la especies sugestivas de Lactobacillus, Streptococcus, y Saccharomyces en diversos productos de origen alimenticio: Yoghurt, Yakult y Levadura para hornear y su impacto en la industria de las fermentaciones.
Conocerá mediante las tinciones de Azul de Metileno, Gram, y método directo de fermentación, los organismos biológicos que tienen impacto en la industria alimenticia.
Introducción:
La fermentación un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de
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5. Seque unos segundos y coloque un poco de metanol para disolver el contenido graso del fermentado y nuevamente deje secar cerca del mechero. Revise el secado continuamente. Esto hágalo para todos los productos fermentados.
PARA PREPARAR LA LEVADURA (UN EQUIPO LO REALIZARA):
1. Pese 5 gr de levadura para hornear (Saccharomyces) en la balanza granataria, colóquelos dentro de un matráz Erlen-Meyer, agregue agua purificada o destilada a una temperatura de 34 °C (Evite que suba o baje esta temperatura).
2. Mezcle vigorosamente.
3. Pese 5 gr de azúcar y viértalos en el matráz antes preparado. Mezcle vigorosamente, revise la temperatura, si bajó un poco caliente en la placa térmica.
4. Mantenga esta preparación durante 15 minutos aproximadamente a esa temperatura.

TINCIONES Y MONTADO DE MUESTRAS AL MICROSCOPIO.
1. Una vez secos los frotes, colóquelos sobre un puente de coloración y comience con el procedimiento. Inicie con la tinción de Azul de Metileno: a) cubra toda la superficie del frote (debe estar totalmente seco) con el colorante; b) deje que éste reaccione durante 5 minutos aproximadamente y escurra en el vertedero; c) agregue agua destilada o de llave para lavarlo suavemente, evitar desprender la preparación; d) deje escurrir el frote sobre un papel absorbente y deje secar al aire o cerca del mechero.
2. 2. Repita el procedimiento inicial pero utilice ahora los colorantes para tinción de Gram.
3. 3. Para la observación de la levadura

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