oriental

5697 palabras 23 páginas
A. DISPOSICIÓN DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN CULINARIA EN LA PRE ELABORACIÓN DE PLATILLOS CARACTERÍSTICOS DE LA COCINA ORIENTAL
Utensilios
Wok
Tandoor
Hangiri
Makisli
Manaita
Makisu
Oroshigane
Oshikawali
Saibashi
Shamoji
Suribachi
Tawashi
Tetsunabe
Toghshi
Uchiwa
Uroko otoshi
Zaru
Fukin
Ryoribashi
Makisu
Makiyakinabe
Kanto Kansas Nagoya
Palitas
Palillos chinos
Cucharones
Chuchillo chef chino
Cuchillo chef japonés
Arroceras
Vaporera de bambú

B. APLICACIÓN DE HIGIENE EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Recepción de alimentos Al recibir los alimentos se tienen que revisar las características organolépticas de cada uno de los alimentos, así como de las
…ver más…
Sin embargo existen otros tipos de preparación no cruda y la más conocida es el Tempura (en algunos restaurantes suelen freírlo delante del cliente) que consiste en verduras, carnes o mariscos rebosados y fritos en aceite muy caliente. Este plato tiene sus orígenes en las cercanías del año 1600 cuando navegantes portugueses que llegaron a la zona aportaron la idea de consumir alimentos rebosados y fritos más cercanos a sus costumbres que a las japonesas de consumir pescados crudos. También son conocidas las preparaciones al Teriyaki que son alimentos macerados en una salsa de del mismo nombre que después se asan a la parrilla que probalmente tengan también algo de influencia occidental. Normalmente, un menú japonés consta de un plato principal y otros dos más pequeños, acompañados de sopa (generalmente sopa de miso que es una pasta de soya fermentada) y arroz. La presentación de los platos es una sobriedad y elegancia muy particular. Por el alto contenido de pescado crudo y algas que consumen, es quizá la más ligera de las cocinas de la zona y probablemente una de las más sanas. Puede ser considerada como una dieta muy equilibrada que no tiene nada que envidiar a la mediterránea. Ultimamente ha habido un gran boom de esta cocina, llegando incluso a poder encontrarla lista para llevar en los paneles de

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