plan de saneamiento para expendios de carne

3042 palabras 13 páginas
PLAN DE SANEAMIENTO
“xxxxxx”

2013
Como base fundamental en la implementación de un sistema que garantice la inocuidad de los alimentos en el establecimiento, a continuación se describen los procedimientos de cada uno de los programas que forman parte del PLAN DE SANEAMIENTO, de conformidad con el Decreto 3075 de 1997.
Estos programas se ejecutarán de manera rutinaria y eficaz en el expendio.

1. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Este Programa está encaminado a disminuir los riesgos de contaminación para un alimento durante su manipulación, procesamiento, almacenamiento, envase y expendio.

Comprende una serie de actividades que son aplicadas en el establecimiento para eliminar o
…ver más…
Para el caso específico del cloro, se usará en su presentación comercial como HIPOCLORITO DE SODIO al 5.25%, SEGÚN LA SIGUIENTE TABLA: (dato suministrado por Salud Pública).
ELEMENTO A DESINFECTAR
CONCENTRACION RECOMEDADA
CANTIDAD DE AGUA
CANTIDAD DE HIPOCLORITO A ADICIONAR
Superficies, pisos, paredes, techos, mesones, equipos, utensilios, elementos de trabajo.
200 ppm
1 Litro
4 ml (40 gotas)
Ambientes
300 ppm
1 Litro
6 ml (60 gotas)
Baños: inodoros, lavamanos, lava traperos.
400 ppm
1 Litro
8 ml (80 gotas)

4. QUIEN ES EL RESPONSABLE DE LAS TAREAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:

El programa es responsabilidad de TODAS LAS PERSONAS que trabajan en el expendio en cabeza de su propietario quien será el encargado de realizar la supervisión de las tareas y de suministrar la dotación de los recursos para su ejecución.

5. PROCEDIMIENTOS BASICO GENERAL PARA REALIZAR LA LIMPIEZA Y DESINFECCION (L&D):

El siguiente es el procedimiento básico de L & D implementado en el expendio:

1. ORDENE: Remueva todas las partículas visibles de la superficie a higienizar
2. LAVE: Lave con la dilución adecuada de detergente en agua (siguiendo las instrucciones de la etiqueta del producto)
3. ENJUAGUE: Enjuague con agua limpia

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