planta lechera del mantaro

3907 palabras 16 páginas
CÁTEDRA : TERMODINAMICA DE LOS PROCESOS QUIMICO I

CATEDRÁTICO : Ing. FUENTES ALUMNOS : BALBIN CARHUALLANQUI, Thani CRISTOBAL AIRE, Jessica GUEVARA ROMAN, Lizet Miriam MACASSI ALLASI, Giuliana SULLUCHUCO CONDOR, Alex

SEMESTRE : V

INTRODUCCION

El presente trabajo de investigación sobre “PLEMSA”( Planta Lechera Mantaro S.A), Para detallar más sobre la mencionada empresa en estudio, se trata de una empresa dedicada a la elaboración de productos lácteos cuyo objeto de estudio es el área de producción .

Se dará a conocer los procesos en los que se de
…ver más…
Tanque de almacenamiento en frío
Está considerada como un servicio pesado, por lo que es una instalación para el compresor de refrigeración.
Refrigeración rápida con una agitación suave para preservar la calidad de la leche.
La carga frigorífica es extremadamente variable.
Fondo ovalado y amplia superficie de refrigeración.
Cámara de refrigeración
Es una instalación, sistema cerrado debido a que la materia contenida en ella no entra en contacto con el exterior.

CAPACIDAD DE PLANTA:
PLEMSA cuenta con un área de 3000 mts.2 de los cuales 2000 mts.2 están sin construir y 1000 mts.2está dedicada exclusivamente a la planta de producción. La capacidad máxima de producción por litros es de 25,000 litros diarios o por día.

PROCESO DE PRODUCCION
Definición del producto: Descripción y características técnicas.
La leche pasteurizada es uno de los productos que fabrica la planta lechera de la agroindustria universitaria de los Andes, es un producto lácteo semidesnatado apto para el consumo humano.
Presentación y análisis
Las principales características de cada una de las fases del proceso productivo de leche pasteurizada se muestran por separado a continuación.
1. Recepción de la materia prima.
La leche debe de estar limpia y fresca.
Densidad : Esta debe estar en el rango de 1.028 (g/cm3) a 1.032(g/cm3)
Porcentaje de acidez: Es el grado de contaminación debe de estar entre 16 °D a 18°D.
Porcentaje de grasa: Este porcentaje debe estar entre el

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