practica qumica

2107 palabras 9 páginas
2.1.1
Elabora un informe ilustrado sobre la materia prima o un producto industrial, seleccionado después de visitar en su localidad alguna agroindustria (fertilizantes), de productos de limpieza (jabones) alimenticia (alimentos industrializados) o de productos farmacéuticos (medicamentos)
Producto: el yogurt

Materia: análisis de la materia y la energía
Maestra: Maribel Torres Ruelas
Alumnas:
María Elena Domínguez navarro
Yenny Isabel Carranza Esquivel
Grupo: 209

Historia del yogurt
El yogurt ha sido producido incluso desde antes de la historia escrita de la humanidad. La producción de esta leche fermentada ha sido asociada a tribus nómadas de pastores mesopotámicos en eras tan antiguas como 6000-4000 años
…ver más…
La leche se filtra a través de una tela fina para eliminar cuerpos extraños.

Análisis: La leche debe ser sometida a un análisis para ver si es buena para el proceso. Deben hacerse pruebas de acidez, porcentaje de grasa, antibiótico y sensorial.

Formulación: La leche se estandariza al 2% de grasa y se agrega 3% de leche en polvo descremada para aumentar el contenido de sólidos totales que contribuyen con la consistencia final del yogurt.

Pasteurización: La mezcla se pasteuriza a 85°C durante 10 minutos. Luego se enfría a 42°C, haciendo circular agua fría.

Inoculación del cultivo láctico: Se agrega un 2% de cultivo. También se puede agregar entre 2 a 3 % de un yogurt natural si no se cuenta con cultivo madre. Cuando se agrega el cultivo debe agitarse lentamente. El cultivo láctico puede adquirirse comercialmente y una vez iniciado el proceso pueden mantenerse cultivos propios, o comprarlos cada vez que sea necesario.

Incubación: Se hace en un baño maría a una temperatura de 42 °C, por un tiempo de 3 a 4 horas, o cuando la acidez haya alcanzado 0.70%. En este tiempo la leche se coagula como un flan, evitando el desprendimiento de suero.

Enfriamiento: Se deja enfriar al ambiente, para evitar el desuerado.

Batido: Se hace agitándolo lentamente para homogenizarlo, aquí se le puede agregar 10 a 15% de mermelada de frutas en proporción…

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