ROLES Y RESPONSABILIDADES

JEFE DE COCINA

Supervisar el trabajo del personal de cocina (cocineros y ayudantes de cocina).
Supervisar el estado de la cocina y almacén (limpieza y orden).
Cocinar.
Control del Almacén (inventario mensual).
Realización de escandallos.
Realización de pedidos y su recepción.
Elaboración de menús semanales.
Que las comandas se realicen en tiempo y forma.
Analizar los históricos de ventas y sacar platos de la carta e incluir nuevos.
Supervisar que el equipo de cocina tenga su uniforme en un razonable orden y limpieza.
Que no falte vajilla, cubertería o vasos en barra.
Velar porque se deje el puesto de trabajo en orden y limpieza al finalizar la jornada.
Compras

COCINERO

Mantener …ver más…

Mantener el puesto de camarero limpio y ordenado, reponiendo al inicio de su jornada de trabajo todos los elementos que lo componen, tales como servilletas, kepchup, cubertería, saleros, ect..
Si no ha sentado a los clientes el Jefe de sala, ofrecerles la carta y tomar nota de la comanda.
Supervisar la salida de comandas (que no haya retrasos).
Servir bebida antes que la comida.
Retirar los platos y ofrecer postres y cafés.
Sugerir segundas bebidas.
Cobrar sus mesas.
Responsabilizarse del dinero de sus mesas. Al finalizar la jornada de trabajo se hará caja individual con el jefe de sala.
Responsable de que los clientes que estén en su zona, estén bien atendidos desde que se sientan en su mesa hasta que se levanten de ella.
Los camareros no podrán hacer devoluciones de platos una vez que hayan salido las comandas de cocina o barra (lo hace el Jefe de Sala)
Mantener una actitud amable con los clientes.

AYUDANTE DE CAMARERO

Llevar las comandas de cocina y barra a las mesas de forma eficiente y rápida. IMPRESCINDIBLE servir cualquier cosa con bandeja. (No se pueden servir las comandas si no es con bandeja, aunque se lleve únicamente el café, no servir los vasos agarrándolos de la zona de los labios, etc..)
Sacar siempre la bebida antes que la comida.
Si la bebida no esta en la mesa y hemos ido con la comida, volveremos SIN SERVIR y primero se llevaría la bebida.
Mantener la zona de preparación de comandas en