UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA

Catedrática:
Ing. Fanny Maradiaga

Tema:
Toxicología de Alimentos

Integrantes:
Noel Alcides Alfaro Caballero.
Ruben Adonays Flores Flores.
José Leonardo Ayala Meraz.
Marcio Augusto Cardona Cruz.
Victor David Gonzalez Lopez.
Cristofer Mauricio Martínez.
Andrea Sthephanie Discua Valle.
Ersy Maribone Bonilla Reyes.

Catacamas, Olancho

02 de Mayo de 2013
1 .Describa la diferencia entre un alimento y un tóxico.
R// R/Toxico cualquier sustancia animal vegetal o industrial que puede causar daños fisiológicos anatómicos a nuestro organismo o que puede ser génesis de otras enfermedades como los cánceres. Alimento: sustancia o compuesto dotado con características que es capaz de …ver más…

Precisamente debido a la especificidad de ciertas hemaglutininas hacia determinados eritrocitos, Boyd y Shapleigh las denominaron con el término de “Lectinas” (del latín legere = elegir), el cual es usado por algunos autores como sinónimo de este tipo de compuestos (Lis and Sharon, 1981 y
1986) Las hemaglutininas han sido encontradas en una amplia variedad de plantas y en diferente parte de ellas. La primera que se reconoció con las características antes descritas, fue la ricina de la semilla de ricino (Ricinus cummunis) la cual adicionalmente es de las proteínas más tóxicas, con un DL50 de 0.05 mg/Kg en ratón por vía intraperitoneal; no obstante desde el punto de vista alimenticio, el grupo de lectinas de mayor interés se encuentra en las semillas de leguminosas, y quienes iniciaron su estudio fueron Landesteiner y Raubitschek en 1908 (Etzler, 1986; Toms,
1971).
Saponinas: Son glucósidos amargos que pueden causar hemólisis en eritrocitos. Son extremadamente tóxicos para animales de "sangre fría" (anfibios y peces) por su propiedad de bajar la tensión superficial. Poseen diferentes tipos de estructura química, pero todas ellas tienen la propiedad de producir espuma, el término fue empleado por el químico Bucheltz (de ahí su nombre del inglés "soap"). Se pueden extraer con agua o etanol caliente con evaporación. La hidrólisis da el aglucón sapogenina y diferentes azúcares (hexosas, pentosas, etc.). En sí, estas sustancias