Estudio de ingeniería de métodos, Abo' Pizza's Street CA (Powerpoint)
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD NACIONAL
EXPERIMENTAL POLITÉCNICA
“ANTONIO JOSÉ DE SUCRE”
VICE-RECTORADO PUERTO ORDAZ
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
INGENIERÍADE MÉTODOS
ESTUDIODE INGENIERÍADE MÉTODOS, ABO´ PIZZA`S
STREETC.A.
Integrantes:
BELMONTE, GREYMI
BENÍTEZ, AURA
MARCANO, MARÍA
ASESOR:
MSc. Ing. Iván J. Turmero Astros
CIUDAD GUAYANA, SEPTIEMBREDE 2.016
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INTRODUCCIÓN
EL PROBLEMA
DISEÑO METODOLÓGICO
SITUACIÓN ACTUAL
ANALISIS Y RESULTADOS
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
ABO' PIZZA'S STREET C.A, se encuentra ubicada en Alta Vista Norte,
estacionamiento de la Torre Movistar, calle Ventuari, Ciudad Guayana, Estado
Bolívar. Ésta empresa ofrece a su distinguida clientela pizzas, hamburguesas,
enrollados, perros calientes, con las mejores salsas, refrescos y otras bebidas.
Gracias a los conocimientos previos de ingeniería de métodos
que se han cursado, se observó la gran importancia y utilidad
que algunas herramientas de ingeniería ofrecen para resolver
un problema de producción o servicio, aplicable a cualquier
tipo de empresa, por ello, se recurrió a éstas para resolver los
problemas de la empresa, basándose en un registro, análisis y
examen crítico y exhaustivo de los métodos actuales usados
para llevar a cabo una tarea, indagando los métodos más
sencillos, eficientes y eficaces que no repercutan en costos
pero que disminuyan o erradiquen el problema.
Pondremos en práctica el estudio de movimientos y tiempos,
las cuales son las ramas fundamentales del estudio de
ingeniería de métodos, en los operarios y el material de
elaboración de las pizzas, para así determinar las causas,
consecuencias y mejoras a los problemas detectados.
Se inaugura el 20 de abril del 2012 en Villa
Colombia, Sector Manizales, carrera Bogotá, se
mantuvo funcionando de forma eficiente
durante tres años como una compañía
dedicada a la elaboración y ventas de pizzas.
Se encuentra ubicada en Alta Vista Norte,
estacionamiento de la Torre Movistar, calle
Ventuari, Ciudad Guayana, Estado Bolívar,
Venezuela.
ESTRUCTURAORGANIZATIVA
Propietario
Cajero
Trabajadores en
producción
Mesero
Pizzero
Producción
Perrero
Hamburguesero
Encargado
•
Pizza base Margarita:
salsa,
queso
y
un
adicional que escoja el
cliente.
•
Pizza
Vegetariana:
salsa,
todos los vegetales (tomate,
cebolla, pimentón,etc).
PizzaABO':salsa, jamón,
peperonni,salchichón,chorizo
especial,tocineta, pimentón,
cebolla, aceitunas negras.
• ENROLLADOS
• PEPITOS
• HAMBURGUESAS• PERROSCALIENTES
Presenta demoras a la hora de la preparación de la pizza
Los Ingredientes son pesados en el mismo momento
en que esta se está realizando la pizza; debidamente
picados y preparados para solo ser añadidos a la
masa de pizza
Si hay otro trabajador a los lados o detrás corre el
riesgo de ser golpeado o en su defecto quemado.
El almacén se encuentra a parte del local de venta donde a
diario los trabajadores de producción se encargan de elaborar
todos los ingredientes.
Falta de espacio en el local; el operario debe
estar atento a la hora de hornear.
OBJETIVOGENERAL
Realizar un estudio de Ingeniería de Métodos al proceso de elaboración de pizza margarita
tamaño familiar en la empresa ABO’ PIZZA’S STREET C.A.
OBJETIVOSESPECÍFICOS
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Describir el proceso de la elaboración de la pizza Margarita tamaño Familiar mediante un estudio de
métodos con seguimiento hacia el material.
Describir el método de trabajo actual del proceso de la elaboración de la pizza Margarita tamaño
Familiar.
Determinar las actividades productivas e improductivas de la elaboración de la pizza Margarita tamaño
Familiar con el fin de simplificarlo, reducirlo, combinarlo y en el mejor de los casos eliminarlo.
Elaborar el diagrama de proceso actual para la elaboración de la pizza Margarita tamaño Familiar.
Elaborar el diagrama de flujo o recorrido actual del proceso de la elaboración de la pizza Margarita
tamaño Familiar.
Identificar los posibles problemas a resolver o deficiencias encontradas.
Proponer un método de trabajo para erradicar los problemas detectados.
Elaborar el diagrama de proceso (método propuesto) para la elaboración de la pizza Margarita tamaño
Familiar.
Elaborar el diagrama de flujo o recorrido (método propuesto) para la elaboración de la pizza Margarita
tamaño Familiar.
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Aplicar la técnica del interrogatorio al proceso de la elaboración de la pizza Margarita tamaño Familiar.
Evaluar las preguntas de la OIT al proceso de la elaboración de la pizza Margarita tamaño Familiar.
Aplicar los enfoques primarios al proceso de la elaboración de la pizza Margarita tamaño Familiar.
Descubrir el nuevo método de trabajo.
Realizar un análisis detallado de la mejoras.
Aplicar el procedimiento estadístico para determinar el tiempo estándar.
Calcular TPS.
Determinar la calificación de la velocidad del operario a través del método WESTINGHOUSE.
Determinar las tolerancias dada las condiciones de trabajo del operario.
Calcular y normalizar el tiempo estándar del servicio.
Con esta investigación se pretende identificar los elementos que se consideran
productivos y no productivos dentro del proceso en cuanto a la elaboración de pizzas,
con el fin de simplificarlos, reducirlos, combinarlos y en el mejor de los casos eliminarlos.
Además se busca solventar los problemas que presenta la Pizzería ABO’ PIZZA’S STREET
C.A.
• Investigación no experimental: Se observa la elaboración de
las pizzas, en tiempo real para luego ser analizada, cabe
destacar que no se interviene durante el proceso de
trabajo.
• Investigación de campo: se realizó directamente en la
empresa, permitiendo investigar la práctica y observando
la realización de la pizza en tiempo real, detectando de
manera eficaz los problemas que se presentan y las causas
que lo originen.
TIPO DE ESTUDIO:
• Investigación Aplicada: Con esta se busca desarrollar nuevas
destrezas y diseñar nuevas estrategias para resolver los
problemas relacionados con la elaboración de la pizza
margarita de tamaño familiar.
• Estudio descriptivo: Detalla la naturaleza actual del proceso
para presentar una interpretación correcta, este tipo de
estudio no busca comprobar ningún tipo de hipótesis.
• Investigación evaluativa: Se estudia el proceso, el diseño y la
ejecución del mismo, con la finalidad de corregir, combinar,
simplificar, reducir y en el mejor de los casos eliminar, para
introducir los reajustes necesarios de forma inmediata.
POBLACIÓNYMUESTRA
Población:
Se tiene como población los productos elaborados por pizzería “ABO’ pizza
Street”, los cuales son:
• Pizza base Margarita.
• Pizza Vegetariana.
• Pizza Calzone.
• Pizza ABO'.
Muestra:
La muestra seleccionada para realizar el estudio es la pizza margarita tamaño familiar,
debido a que es el producto que tiene mayor salida en el local.
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