Estudio de ingeniería de métodos, Abo' Pizza's Street CA (Powerpoint) (página 2)

Partes: 1, 2, 3

RECURSOS

RECURSOSFÍSICOS
•
•
•
•

•
•

•
•
•
Lápiz y papel, para recolectar la información.
Teléfonos, utilizados para grabar y tomar fotos.
Cronómetro, utilizado para el estudio de tiempo.
Formatos que permitan registrar los tiempos
tomados.
Formatos para concesiones por fatiga.
Tabla de método sistemático para asignar
tolerancias por fatiga.
Tabla WESTINGHOUSE.
Tabla t-student.
Calculadora.
RECURSOSHUMANOS
• Entrevistas
• Observación Directa
• Bibliografías

PROCEDIMIENTOMETODOLÓGICO

Estudio de movimientos

1. Se recolectaron los datos sobre la situación
actual de la empresa.
2. Se
realizó
la
delimitación
del
estudio,
seleccionando para ello el área de producción
donde se realiza la preparación de las pizzas.

3. Entrevistas al operador que realiza las pizzas.

4. Elaboración del diagrama de proceso.

5. Elaboración del diagrama de flujo de recorrido
actual.

6. Elaboración de un análisis de forma general las
fallas encontradas.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.
Análisis operacional

Se analizó el método de trabajo actual que se presenta en el
área de producción, donde se prepara la pizza margarita
tamaño familiar para así proponer los reajustes necesarios al
proceso.
Se aplicó la técnica del interrogatorio a el operario que tenía
más tiempo trabajando en la empresa.
Se evaluó el proceso realizado por el operario a través de la
aplicación de las preguntas establecidas por la OIT.
Se realizó el análisis operacional a través de un enfoque
primario.
Se diseñó un nuevo método de trabajo donde se plantean
cambios en los aspectos que lo requieran con el objetivo de
mejorar el proceso de elaboración de las pizzas.
Se diseñó un nuevo diagrama de procesos propuesto que
refleja las modificaciones planteadas.
Se realizó un análisis de las mejoras planteadas.

Estudio de Tiempo

Preparación de productos
adicionales:
? Queso mozzarella
? El jamón
? El pepperoni
? El salami
? Las aceitunas negras
? La cebolla
? El pimentón
? El salchichón
? El maíz
DESCRIPCIÓNDEL MÉTODODE TRABAJOACTUAL

Todas las mañanas los trabajadores de la parte de producción trabajan en el
almacén donde se realizan la preparación de la masa e ingredientes que serán
utilizados en la empresa, cabe destacar que dicho almacén está alejado de
ésta.

Preparaciónde la masa:
? Agua
? Azúcar
? Sal
? Levadura
? Ingrediente Secreto

PREPARACIÓNDELAPIZZA

PARALLEVAR:
•

•

•

•

•

•
El mesero toma el pedido el cual es llevado a la persona
encargada de preparar la pizza.
El cocinero alcanza la masa ya previamente pesada y la
estira dejándola como base
Aplica la salsa, seguidamente pesa se anexa los
ingredientes que el cliente ha escogido conforme a su
gusto.
Finalmente ésta es llevada al horno donde cumple una
duración de 10 min dentro del mismo.
Una vez lista es sacada del horno, se coloca en una caja
para llevar, acto seguido la cortan en porciones
triangulares, introducen servilletas y cierran la caja.
La caja ya lista para ser entregada pasa a mano de la
persona encargada del cobro la cual anuncia que el
pedido está listo y el cliente debe pasar por allí buscando
y cancelando su pedido.

PARACONSUMIRENEL ESTABLECIMIENTO:
•

•

•

•

•

•
•
El mesero toma el pedido el cual es llevado a la persona encargada de
preparar la pizza.
El cocinero alcanza la masa ya previamente pesada y la estira dejándola
como base
Aplica la salsa, seguidamente pesa se anexa los ingredientes que el cliente
ha escogido conforme a su gusto.
Finalmente ésta es llevada al horno donde cumple una duración de 10 min
dentro del mismo.
Una vez lista es sacada del horno, se coloca en una bandeja, acto seguido la
cortan en porciones triangulares
Pasa nuevamente a mano del mesonero quien lo lleva al cliente.
El pago de la misma se realiza antes o después de consumir la pizza.

130 ABIERTA
138
139
128
6
CAJAS
DESCARGADA
DESCARGADA
ACEITUNAS
NEGRAS
TOCINETA
TOMATE
ENLATADO
DESCARGADO
MAÍZ
DESCARGADO
PEPPERONI
SALCHICHÓN
DESCARGADO
DESCARGADO
JAMÓN
QUESO
HARINA
DESCARGADO
DESCARGADA
ARMADA
VERIFICADA
APILADA EN
ESTANTES
ABIERTA
(LATA)
VERIFICADA
PICADA

ENVASADA
EN
REFRIGERADOR
VERIFICADA
PICADA
ALMACENADA
EN
(LATA)
VERIFICADO
SAL
AZÚCAR
VERIFICADA

ENVASADA
LICUADO
REFRIGERADOR
INGREDIENTE
SECRETO
VERIFICADO
ENVASADO
ALMACENADO
EN
REFRIGERADOR
ABIERTA
(LATA)
VERIFICADO
ENVASADO

ALMACENADO
EN
REFRIGERADOR
VERIFICADO
PICADO
VERIFICADO

ENVASADO
ALMACENADO
EN
REFRIGERADOR
VERIFICADO
PICADO
VERIFICADO

ENVASADO
VERIFICADO
REBANADO
VERIFICADO

ENVASADO
ALMACENADO
EN
REFRIGERADOR
RAYADO
VERIFIADO
VERIFICADO

ENVASADO
ALMACENADO EN
REFRIGERADOR
VERIFICADA
A LA
AMASADORA
AGUA

AZÚCAR
SAL
LEVADURA
MEZCLADOS
VERIFICADA
POR
FERMENTADO
(5 min)
COLOCADA
S/MESA
AMASADA
A MANO
VERIFICADA
2
3
4
5
6
9
10
8
7
1
114
2
115
3
4
117
118
120
121
123
124
127
131
132
133 DESCARGADA 129 DESCARGADO 126
134
136
137
153
154
1
2
3

1
42
43

116
44
45

119
46
47

122
48
49

125
50
51
52
53
54

135
55
61
1
1
2
3
4 ALMACENADO EN
REFRIGERADOR
5
7
8
9 ALMACENADA
10
DIAGRAMADEPROCESOACTUAL

R – 35
2
3
4
5
6
7
8
9
CORTADA

PESADA

EMBOLADA

COLOCADA
S/MESA
(30 min)
VERIFICADA

TAPADA

POR
LEVADO

VERIFICADA

ALMACENADO
EN
REFRIGERADOR
AL LOCAL
(1 km)
PREPARACIÓN

11
1

5

4

6

7
2
40

113

2

41

1

(2 min)
2 BOLAS DE MASA

VERIFICADA

ESTIRADA

COLOCADA S/ DISCO METÁLICO

VERIFICADA

ORILLAS DOBLADAS

SALSA PESADA

AGREGADA

QUESO PESADO

AGREGADO

ADICIONAL PESADO

AGREGADO

AL HORNO

POR HORNEADO

GIRADA
11

140

56

141

142

57

143

58

144

59

145

60

146

3

3

147

R-4

12

10
SACADA

AL MESÓN
COLOCADA EN BANDEJA

PICADA

VERIFICADA
CAJA CERRADA
SERVILLETA
AL CLIENTE
AL CLIENTE
(4 m)
(4 m)
TOTAL
RESUMEN:

159

63

6 (1 km) (8 m)

7 (45 min)

10
245
157
PARA LLEVAR

155
COLOCADA EN CAJA

156
PICADA

62
VERIFICADA
EN EL LOCAL

158

159

63

SERVILLETA
12

152

4
6
5

LAYOUT
Escala 1:100

TÉCNICADELINTERROGATORIO.
Se aplica una serie sistemática y progresiva de preguntas al personal siguiendo la
técnica del interrogatorio.
• Propósito
• Sucesión
• Persona
• Medios
PREGUNTASDE LA OIT
• Operaciones
• Diseño de Piezas y Productos
• Normas de Calidad
• Utilización de Materiales
• Disposición del Lugar de Trabajo
• Manipulación de Materiales
• Organización del Trabajo
• Condiciones de Trabajo
• Enriquecimiento de la Tarea de Cada Puesto

ANÁLISISOPERACIONAL
•

•
Propósito de la Operación: Evaluar el proceso
de elaboración de la Pizza.

Diseño de la Parte y/o Pieza: El diseño de la
Pizza es relativamente sencillo y poco
complejo.

• Tolerancia y Especificaciones: La tolerancia de la
pizza es de forma redonda carente de
perfección. Las especificaciones de la misma es
de forma estándar debido a que cada
ingrediente cumple con un peso y medida
especifica.

•
1.
2.
3.
4.

•

•
ProcedimientodeManufactura:
Obtención de la masa
Preparación de la Pizza
Horneado
Extracción de la Pizza

Materiales: Harina, agua, aceite, sal, azúcar,
levadura, salsa, queso mozzarella, orégano y
adicionales como: jamón, maíz y aceitunas
negras, pepperoni, salami, cebolla, pimentón y
el salchichón.

Manejo de Materiales: Reducir el tiempo y la
energía involucrada en el manejo de los
materiales

• Preparación y Herramental:
La tarea es
netamente manual, Para lo cual se considera lo
siguiente:
1.

2.

•

•
Los ingredientes necesarios para la
preparación de la pizza deben estar
organizados de acuerdo a la orientación
de motricidad del operario (derecho o
zurdo).
Que estén organizados por orden de
agregado; es decir, primero la salsa luego
el queso y así sucesivamente.
Condiciones de Trabajo: Climatización
calurosa
Distribución de la Planta y Equipos: El
recorrido del material es excesivo, los
almacenes se encuentran lejos del lugar de
producción.

DESCRIPCIÓNDEL MÉTODODE TRABAJOPROPUESTO

Preparaciónde la masa:
? Agua
? Azúcar
? Sal
? Levadura
? Ingrediente Secreto
Preparación de Ingredientes:
? Queso mozzarella
? El jamón
? El pepperoni
? El salami
? Las aceitunas negras
? La cebolla
? El pimentón
? El salchichón
? El maíz

•
•
•

•

•

•
PREPARACIÓNDELAPIZZA

PARALLEVAR:

El mesero toma el pedido el cual es llevado a la persona encargada de preparar la pizza.
El cocinero alcanza la masa ya previamente pesada y la estira dejándola como base
Aplica la salsa, seguidamente anexa los ingredientes (previamente pesados) que el
cliente ha escogido conforme a su gusto.
Finalmente ésta es llevada al horno donde cumple una duración de 10 min dentro del
mismo.
Una vez lista es sacada del horno, se coloca en una caja para llevar, acto seguido la
cortan en porciones triangulares, introducen servilletas y cierran la caja.
La caja ya lista para ser entregada pasa a mano de la persona encargada del cobro la
cual anuncia que el pedido está listo y el cliente debe pasar por allí buscando y
cancelando su pedido.

PARACONSUMIREN EL ESTABLECIMIENTO:
•

•

•

•

•

•

•
El mesero toma el pedido el cual es llevado a la persona
encargada de preparar la pizza.
El cocinero alcanza la masa ya previamente pesada y la estira
dejándola como base
Aplica la salsa, seguidamente anexa los ingredientes
(previamente pesados) que el cliente ha escogido conforme a
su gusto.
Finalmente ésta es llevada al horno donde cumple una
duración de 10 min dentro del mismo.
Una vez lista es sacada del horno, se coloca en una bandeja,
acto seguido la cortan en porciones triangulares
Pasa nuevamente a mano del mesonero quien lo lleva al
cliente.
El pago de la misma se realiza antes o después de consumir
la pizza.

130 ABIERTA
CAJAS
DESCARGADA
DESCARGADA
ACEITUNAS
NEGRAS
TOCINETA
TOMATE
ENLATADO
DESCARGADO
MAÍZ
DESCARGADO
PEPPERONI
SALCHICHÓN
DESCARGADO
DESCARGADO
JAMÓN
QUESO
HARINA
DESCARGADO
DESCARGADA
ARMADA
VERIFICADA
APILADA EN
ESTANTES
ABIERTA
(LATA)
VERIFICADA
ENVASADA
ALMACENADA
EN
REFRIGERADOR
VERIFICADA
PICADA
ENVASADA
ALMACENADA
EN
REFRIGERADOR
(LATA)
VERIFICADO
SAL
AZÚCAR
VERIFICADA
LICUADO
INGREDIENTE
SECRETO
VERIFICADO
ENVASADO
ALMACENADO
EN
REFRIGERADOR
ABIERTA
(LATA)
VERIFICADO
ALMACENADO
EN
REFRIGERADOR
VERIFICADO
PICADO
ENVASADO
ALMACENADO
EN
REFRIGERADOR
VERIFICADO
PICADO
ENVASADO
ALMACENADO EN
REFRIGERADOR
VERIFICADO
REBANADO
ENVASADO
ALMACENADO
EN
REFRIGERADOR
RAYADO
VERIFIADO
ENVASADO
ALMACENADO EN
REFRIGERADOR
VERIFICADA
A LA
AMASADORA
AGUA
AZÚCAR
SAL
LEVADURA
MEZCLADOS
VERIFICADA
POR
FERMENTADO
(5 min)
COLOCADA
S/MESA
AMASADA
A MANO

VERIFICADA
2
3
4
5
6
9
10
8
7
PICADA

PESADA
PESADO
PESADA
PESADO

ENVASADO
VERIFICADO

PESADO
VERIFICADO

PESADO
VERIFICADO

PESADO
VERIFICADO

PESADO
1
2
3
114
115
116
117
118
119
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133 DESCARGADA 129 DESCARGADO 126
134
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1
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3

1
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44
45
46

47
48
49

50
51
52

53
54
55

128
56
57
59
138

63
58
60
62
61
66
DIAGRAMADEPROCESOPROPUESTO