Estudio de ingeniería de métodos, Abo' Pizza's Street CA (Powerpoint) (página 3)
R – 35
2
3
4
5
6
7
8
9
CORTADA
PESADA
EMBOLADA
COLOCADA
S/MESA
(30 min)
VERIFICADA
TAPADA
POR
LEVADO
VERIFICADA
ALMACENADO
EN
REFRIGERADOR
AL LOCAL
(1 km)
PREPARACIÓN
11
2
1
5
4
6
7
40
113
2
41
1
(2 min)
2 BOLAS DE MASA
VERIFICADA
ESTIRADA
COLOCADA S/ DISCO METÁLICO
VERIFICADA
ORILLAS DOBLADAS
SALSA AGREGADA
QUESO AGREGADO
ADICIONAL AGREGADO
AL HORNO
POR HORNEADO
GIRADA
SACADA
AL MESÓN
11
140
64
141
142
65
143
144
145
146
3
3
147
R-4
152
4
12
12
10
COLOCADA EN BANDEJA
PICADA
VERIFICADA
CAJA CERRADA
SERVILLETA
AL CLIENTE
AL CLIENTE
(4 m)
(4 m)
TOTAL
250
157
6
5
PARA LLEVAR
155
COLOCADA EN CAJA
156
PICADA
67
VERIFICADA
EN EL LOCAL
158
159
68
SERVILLETA
RESUMEN:
159
68
6 (1 km) (8 m)
7 (45 min)
10
LAYOUT
Escala 1:100
Nota:Semanifestóunincrementode5operaciones.
TABLACOMPARATIVADERESUMENDELOSDIAGRAMASDEPROCESOS,
SITUACIÓNACTUALYPROPUESTA
ESTUDIODETIEMPO
La jornada laboral de la empresa pizzería ABO’ PIZZA’S STREET C.A.es de 7 hora continuas,
tanto al comenzar como al culminar la jornada laboral los trabajadores emplean 20 min y
concede 15 min para necesidades personales.
1.
2.
Definircoeficientedeconfianza(??):
Definirelintervalodeconfianza(??):
???? * ??
???? = ?? = ?? ±
??
?? = 1 -?= 90% ; ?= 10%
??????????: ???? = ?? ??,?? = ??(??,?? – 1)
Conlaayudaaunatablaestadística(t-student)seencuentraelvalorde???? = 1.833
Para?? = 10losvaloresobtenidosparaladesviaciónestándarymediamuestralsonlossiguientes:
?? = 0.6575003
?? = 9.682
Entonces:
?????? = 9.682 +
?????? = 9.682 –
1.833 * 0.6575003
10
1.833 * 0.6575003
10
= 10.06311 ??????
= 9.30088 ??????
??=1 ????
3.
Determinarelintervalodelamuestra:
???? =
2 * ???? * ??
??
? ???? =
2 * 1.833 * 0.6575003
10
= 0.76223
4.
Criteriodedecisión:
???? < ?? ? ???????????? ?? = 10
Como ???? < ??quieredecirquenoesnecesariomásde10muestrasparaefectodeesteestudio,conun90%deconfiabilidad.
5.
Calculodeltiempoestándar:
??.?? = ??.??.?? * ??.?? +
??????????????????????
Dónde: ??.??.?? =
??
??
= ??
?
??.??.?? = 9.682 ??????
6.
Calculodelacalificacióndelavelocidad(????):
MedianteelmétododeWestinghouseseobtuvieronlossiguientesniveles:
???? = 1 ± ??
MÉTODO DE WESTINGHOUSE
?? = 0.10
???? = 1 + 0.10 = 1.10 Eloperariopresentaun10%deeficienciaporencimadelpromediodebidoalaexcelente
habilidadyesfuerzoqueaplicaenelproceso.
Jornadadetrabajo:???? = 5:00???? ?? 12:00???? ? 7
7. Calculodeltiemponormal(TN):
TN = T.P.S * Cv
? TN = 9.682 * 1.10 = 10.6502 min
h????????
??????
8. Asignacióndetolerancias:(métodoSistemático)
?????? = 20min; ?????? = 20min;
= 420 ??????
??.?? = 15 ??????
9.
Calculodelajornadaefectivadetrabajo:
?????? = ???? –
??????. ??????????
? 420 ?????? – 20 ?????? + 20 ?????? = 380 ??????
10. Normalizacióndelastolerancias:
?????? – ???????????? + ??.?? ?
???????????? + ??.??
????
? ??
380 ?????? – 35 ?????? + 15 ?????? ? 35 ?????? + 15 ??????
10.6502 ?????? ? ??
?? =
10.6502 ?????? * 35 ?????? + 15 ??????
380 ?????? – 35 ?????? + 15 ??????
= 1.61366 ??????
11. Calculotiempoestándar:
??.?? = ???? +
????????????????????
??.?? = 10.6502 ?????? + 1.61366 ??????
??.?? = 12.26386 ??????
Se puede concluir que fueron logrados los objetivos específico y general planteados en el
trabajo evaluando mediante la observación directa el proceso de elaboración de la pizza
margarita tamaño familiar en la empresa ABO´PIZZA´S STREET C.A.,
1.
2.
3.
Se identificaron los pasos implicados en el método actual (actividades
productivas e improductivas)
Se realizaron los diagramas de procesos y de flujo o recorrido del método
actual
Se aplicó la técnica del interrogatorio, las preguntas de la OIT al operario y el
análisis operacional.
4. Una vez detectado el problema se realiza un estudio de movimiento y tiempo
.
5. Se realiza el diagrama de proceso y flujo o recorrido del método propuesto.
6. Para el estudio de tiempo se definió el proceso de elaboración de la pizza.
7. Se evaluaron las condiciones de trabajo en el cual se desenvuelve el operario.
8. A través del sistema WESTINGHOUSE se calificó la velocidad del operario.
9. Se calcula el tiempo estándar.
Observando de manera directa los pasos que se cumplen dentro de la empresa
para la preparación de la pizza margarita tamaño familiar se ofrecen las
siguientes recomendaciones para mejorar el método de trabajo:
1.
2.
3.
Se recomienda pesar los ingredientes en el almacén.
Se recomienda adicionar al uniforme un delantal por presentación e
higiene de la empresa con el fin de brindar confianza a la clientela al
momento de comprar pizzas.
Establecer un tiempo estándar para la preparación de la pizza margarita
tamaño familiar ya que no se cuentan con uno.
4. Reorganizar los equipos y mesones de trabajo para aprovechar el
espacio y que los operarios no se tropiecen entre sí.
5. Se recomienda crear ventanas para que haya mayor circulación de
aire.
6. Instalación de una toma pequeña de agua.
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